Que boire avec un tian de légumes ?

Envie d’une recette typiquement provençale, qui sent bon l’été et fait honneur aux légumes gorgés de soleil ? Préparez-vous un généreux tian ! Nul besoin d’être un expert pour le cuisiner, et côté bouteilles, nous vous donnons toutes les règles à suivre.

Surtout ne le confondez pas avec la ratatouille, sous peine de vous attirer les foudres des provençaux autour de vous. Car cette spécialité existe depuis le Moyen-Age. Bien qu’elle soit d’une simplicité déconcertante, chaque famille en a sa propre version, qu’elle se transmet de génération en génération. Plus qu’un mets gourmand, le tian est ici une véritable institution. Il tire son nom du récipient en terre cuite dans lequel il est cuit longuement au four. Mais que contient-il ? Une succession de rondelles de légumes d’été : aubergine, courgette et tomate. Le tout est agrémenté d’une bonne dose d’huile d’olive, de quelques oignons et d’un peu de thym pour gagner en goût et en intensité. Certains aiment également y ajouter du fromage, le chèvre et la mozzarella en tête. Résultat, un joli plat de légumes rôtis aux saveurs explosives. Il ne vous reste plus qu’à sélectionner les cuvées idéales pour l’accompagner.

Réalisez notre recette facile de tian provençal !

Un vin rosé de Provence

Vous pouvez, pour un accord local, avec un rosé issu de vignes entourées de garrigue, un allié de choix des légumes du soleil depuis toujours.
Un Coteaux-varois-en-provence par exemple, dont les vignobles au pied de la Sainte-Baume profitent de massifs calcaires boisés et d’un climat singulier. Les vins y développent une personnalité unique. Leur bouquet fruité est dominé par la pêche, la fraise et la framboise quand leur bouche oscille entre structure et fraîcheur, avec un superbe équilibre.
Un Côtes de Provence aussi, qui puise son inspiration dans le littoral provençal. Son bouquet complexe peut s’avérer plutôt floral, fruité ou végétal selon les viticulteurs qui le façonnent. On y trouve souvent des notes de fruits rouges, de fenouil, de thym, de menthe et de pierre à fusil. Des nectars ronds qui ne manquent jamais de fraîcheur et se révèlent très gouleyants.
Ou partez dans Les Baux de Provence. Le Grenache, le Mourvèdre, la Syrah et le Cinsault y sont rois. Ces cépages donnent des rosés charnus jouant sur le fruit. Ils viennent envelopper le tian à merveille.

Ou un vin blanc méditerranéen

Autre possibilité, qui permet de s’éloigner un peu du berceau de naissance du tian en maintenant un esprit sudiste, misez sur un vin blanc du pourtour méditerranéen.
Départ pour le Languedoc-Roussillon. Vous y découvrirez l’appellation Collioure, encore confidentielle pour les blancs. Face à la mer, ces sols de schistes qui accueillent, entre autres variétés, les grenaches blanc et gris, le Macabeu, le Vermentino, la Marsanne et la Roussanne, délivrent des crus puissants empreints d’une remarquable fraîcheur. Élégance et minéralité au rendez-vous. Et surtout, vous pourrez surprendre vos convives avec des cuvées rares que seuls les initiés connaissent.
Non loin de là, testez donc un Faugères. Si ce sont des vins d’assemblage, c’est la Roussanne qui impose sa personnalité, au nez comme en bouche. Des coteaux schisteux ici aussi, et une végétation légèrement différente de la garrigue mais très odorante. Des fragrances végétales surmontées de nuances fruitées d’abricot. Au palais, ce sont son onctuosité et sa richesse qui impressionnent.

Que les fidèles de la Provence se rassurent, j’ai 2 appellations à leur proposer pour étoffer les alliances locales.
Un Bandol dans lequel on décèle des senteurs de pamplemousse, de tilleul, de fruits secs et de genêt. A la fois frais et puissant, vif et onctueux, il apportera une autre dimension à ce tian de légumes.
Enfin, un Bellet sur la fraîcheur, entre fleurs blanches, poivre et pierre à fusil pour une association aérienne.

Voici aussi une recette plus originale du tian de légumes : le Tian de légumes au chorizo, chips de parmesan !