Que boire avec une chorba ?
A la recherche d’un plat réconfortant idéal pour contrer le froid hivernal, et aux saveurs du Maghreb ? Régalez-vous avec une chorba, une soupe gourmande à souhait, ensoleillée et plus cosmopolite qu’elle n’y paraît… A accompagner de diverses cuvées !
On l’associe à l’Algérie, mais sachez qu’elle est présente ailleurs, comme au Maroc où on l’appelle harira, et en Tunisie. Pourtant, elle a été importée ici par les envahisseurs turcs au XVIème siècle puisqu’elle était consommée par l’armée ottomane. Elle a été adoptée au passage par les balkans, l’Ouzbékistan, ou encore l’Afghanistan, où on la connaît en tant que çiorba, chourpa, ou shorwa.
Synonyme de partage et de repas convivial, elle est également emblématique du ramadan, puisqu’on la sert au moment du Ftour, soit lorsque le soleil couchant annonce la fin du jeûne quotidien.
De l’agneau, du poulet, des boulettes de viande, des épices, un florilège de légumes. Des courgettes aux aubergines, en passant par les fèves, les pommes de terre ou les petits pois, vous avez l’embarras du choix. Et si elle est déjà très nourrissante, certains aiment y ajouter des vermicelles pour la rendre encore plus consistante. On saupoudre de coriandre et de menthe fraîche avant de servir. On la prépare généralement dans de grandes marmites destinées à toute la famille et aux nécessiteux. Mais savez-vous avec quels vins la sublimer ?
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Des blancs opulents
Et ce sont les blancs qui remportent la mise sans hésiter, les tanins des rouges pouvant trop se durcir en compagnie des épices de la chorba. On les choisit avec de la matière et du gras pour venir enrober cette soupe généreuse.
En Vallée du Rhône, vous aurez deux options. Un Châteauneuf-du-Pape au nez floral et fruité sur l’aubépine, l’abricot, les agrumes, la mangue et la poire. Structuré, ample et rond, avec quelques agréables touches de fruits secs en bouche. Ou un Condrieu, appellation phare des flacons à base de Viognier. Ce cépage particulièrement aromatique s’épanouit magnifiquement ici. Une explosion de parfums, entre la pêche, la violette, le miel et l’abricot. Le tout surmonté de notes minérales et grillées. Une sensation suave marque l’ensemble.
Dans le Sud-Ouest, un Montravel aux fragrances de buis, d’ananas, d’agrumes, d’amande, de noisette, de pain grillé, et d’épices douces qui feront écho à celles de cette soupe orientale. L’attaque est fraîche et contrebalance la richesse de la chorba. A cela s’ajoutent un bel équilibre et une finale acidulée. Et dans le Languedoc-Roussillon, un Saint-Chinian. Sur ce terroir gorgé de soleil, on produit des blancs aux arômes de fleurs blanches à la fraîcheur incomparable.
Ou empreints de douceur
Autre possibilité, jouer sur le contraste avec des blancs doux. En effet, ce type de cru est délicieux avec des plats épicés. C’est pourquoi on les retrouve souvent aux côtés de mets exotiques. Un Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives sera du plus bel effet. Un nectar charmeur, dominé par des notes de miel, de fruits exotiques tels que la mangue ou le fruit de la passion, de raisins secs, ou d’agrumes confits. Beaucoup de rondeur et de douceur au palais, avec une jolie pointe d’acidité qui apporte de l’équilibre. Un vin de caractère, chaleureux, persistant et réputé pour son intensité aromatique.
On traverse l’hexagone pour se rendre à Loupiac, dans le bordelais. Au programme, un bouquet élégant sur les fruits confits, le miel, le pain d’épice, la figue, les fleurs, et le pruneau séché. Quelques gorgées et on décèle du volume, une superbe structure, une trame acide bienvenue pour offrir de la fraîcheur et une onctuosité sans pareille. De quoi sortir de l’ombre des Sauternes, ses prestigieux voisins.
Non loin de là, dans le Sud-Ouest, un Saussignac sera également parfait. Des fleurs blanches, de l’abricot, du coing… Un mélange de fruits frais et rôtis soutenu par une bouche ample et charnue, mais sans aucune lourdeur.