Chorba

Chorba

Préparez une délicieuse soupe copieuse et réconfortante ! Originaire du nord de l’Afrique, il existe autant de variantes de chorba qu’il en existe de couscous. J’ai choisi ici d’utiliser de l’agneau mais d’autres préfèreront du poulet !

Préparation
20 min
Temps de cuisson
35 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 300 g de viande d’agneau (collier ou épaule de préférence)
  • 150 g de pois chiche en conserve
  • 3 carottes
  • 2 tomates bien mures
  • 1 courgette
  • 1 belle branche de céleri
  • 3 oignons
  • 1 navet
  • 70 g de vermicelles ou cheveux d’ange
  • 1 cuillère à soupe de ras el hanout
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de curcuma
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • ½ botte de coriandre

Peler 3 oignons, 3 carottes et 1 navet. Laver soigneusement 1 courgette, une branche de céleri et 2 tomates bien mûres. Tailler l’ensemble en cubes.

Si le boucher ne l’a pas déjà fait, tailler en dés de 3 cm 300 g de viande d’agneau.

Faire chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive.

Déposer la viande et laisser colorer sur toutes les faces pendant quelques minutes.

Ajouter alors tous les légumes préalablement découpés puis faire revenir l’ensemble en assaisonnant de sel et de poivre selon les goûts.

Ajouter alors 1 cuillère à soupe de ras el hanout, 1 belle pincée de cumin, une pincée de curcuma et mélanger le tout.

Verser 1,5 litre d’eau et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes.

Au bout de ce temps verser 150 g de pois chiche égouttés avec 1 cuillère à café de concentré de tomates et 70 g de vermicelles (ou cheveux d’ange).

Laisser cuire à nouveau pendant 10 minutes à couvert.

Ciseler une demi-botte de coriandre fraiche puis en parsemer la soupe.

Servir bien chaud.

Votre chorba à base d'agneau épicé s'associera parfaitement avec un vin rouge sec plutôt jeune : un Saint-Joseph ou un Lirac de la Vallée du Rhône seront de bons alliés !

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