3 recettes autour du kiwi vert et du kiwi jaune
Le kiwi, ce petit fruit à la peau duveteuse largement cultivé en Nouvelle-Zélande est également produit en France, notamment dans le Sud-Ouest avec l’IGP Kiwi de l’Adour.
Très savoureux et bourré de vitamines (il est un des fruits les plus forts en vitamine C, oui, oui, devant l’orange !), le kiwi s’intègre aussi bien à des recettes salées que sucrées.
La preuve avec nos 3 recettes autour du kiwi vert et du kiwi jaune. Tiens, vous êtes dans quel team d’ailleurs ? Moi… kiwi jaune !
Salade de lentilles au kiwi vert, vinaigrette kiwi jaune
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 40 minutes
Temps de repos : minimum 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 kiwis verts
- 1 kiwi jaune
- 100 g de feta
- 200 g de lentilles
- 1 pomme
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 2 c.à.c de vinaigre de noix
- sel et poivre
La recette
1- Faire cuire les 200 g de lentilles dans une casserole d’eau bouillante pendant 40 minutes.
2- Pendant la cuisson des lentilles, commencer par préparer la vinaigrette ; Presser le kiwi jaune afin d’obtenir un jus. Le mélanger aux 2 c.à.s d’huile d’olive, aux 2 c.à.c de vinaigre de noix puis saler et poivrer. Réserver.
3- Préparer la garniture : peler les 4 kiwis verts et couper la chair en petits dés. Eplucher la pomme, l’évider puis couper de fines lamelles de chair. Emietter les 200 g de feta.
4- Quand les lentilles sont cuites, les égoutter et les rincer sous l’eau froide. Réserver le temps qu’elles refroidissent.
Dressage
Dans chaque assiette déposer 4 c.à.s de lentilles puis ajouter les dés de kiwis verts, les lamelles de pomme et la feta émiettée. Assaisonner avec la vinaigrette au kiwi jaune.
Accord mets et vins
Sur ce plat tout en légèreté, on partira sur un blanc sec assez minéral de la Loire, type Cheverny ou Touraine, avec un peu d’acidité pour amener du pep’s en fin de bouche.
Tartare saumon, avocat, kiwi
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 2h
Les ingrédients pour 4 personnes
- entre 500 et 600 de saumon frais cru (3 beaux pavés de saumon)
- 2 avocats assez mûrs
- 2 kiwis verts
- 2 kiwis jaune
- ½ de jus de citron
- 3 c.à.s d'huile d'olive
- 1 c.à.c de moutarde à l’ancienne
- Herbe fraîche type persil ou coriandre
La recette
1- Enlever la peau des 3 pavés de saumon et couper la chair en petits cubes (veiller à enlever les arêtes s’il y en a). Réserver dans un saladier.
2- Couper les avocats en 2, ôter le noyau et la peau et couper la chair en petits cubes. Peler les 2 kiwis verts et les 2 kiwis jaunes et les couper également en petits dés. Déposer le tout dans le saladier et mélanger avec le saumon.
3- Dans un bol mélanger les 3 c.à.s d’huile d’olive, le ½ jus de citron et la cuillère à café de moutarde à l’ancienne. Ajouter le persil ou la coriandre hachée (option : garder quelques brins pour décorer les assiettes). Assaisonner le mélange dans le saladier, mélanger à nouveau et couvrir pour laisser reposer au frais pendant 2h.
Dressage
Sortir le tartare du réfrigérateur. Disposer un emporte-pièce au centre de l’assiette et le garnir du tartare. Démouler. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive autour du tartare et un tour de moulin à poivre. Décorer de quelques herbes fraîches.
Accord mets et vins
Partons sur un blanc sec et fruité à base de Sauvignon blanc type Sancerre, Pouilly-Fumé ou Menetou-Salon dont les notes d’agrumes se marieront parfaitement avec le poisson et le kiwi. Et pour d’autres idées d’accords mets et vins avec des tartares de poissons, lisez notre article Que boire avec un tartare de poisson ?
Verrine mascarpone aux 2 kiwis et spéculoos
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2h
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 kiwis verts
- 4 kiwis jaunes
- 400 g de mascarpone
- 4 œufs
- 4 c.à.s de sucre glace
- 6 à 8 spéculoos
La recette
1- Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver 2 jaunes pour une autre recette. Mixer les 2 jaunes restants avec les 400 g de mascarpone et les 4 c.à.s de sucre glace.
2- Monter les 4 blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
3- Eplucher les 4 kiwis verts et ôter le milieu et le maximum de grains pour ne garder que la chair. Faire de même pour les 4 kiwis jaunes. Mixer la chair des 4 kiwis verts, réserver. Faire de même pour la chair des 4 kiwis jaunes.
4- Dans chaque verrine déposer une couche de crème mascarpone puis une couche de kiwis verts mixés, une couche de crème mascarpone, une couche de kiwis jaunes mixés. Réserver au frais pour au moins 2h.
Dressage
Au moment de servir, ajouter des spéculoos grossièrement écrasés et un biscuit entier sur chaque verrine pour apporter une touche croquante et épicée. Ici, j’ai choisi de servir les crèmes dans des verres à Cosmopolitan pour un effet wow !
Accord mets et vins
Partons sur des bulles fines, pour alléger ce dessert en partie crémeux. Un pétillant naturel de la Loire, 100% Chenin sera idéal.
Si vraiment vous adorez le kiwi 😀, découvrez aussi notre délicieuse recette de Crumble pommes kiwis !