Galette de sarrazin : jambon, œuf et fromage
Régalez-vous avec notre recette de galette de sarrazin garnie avec l'incontournable trio "jambon, œuf, emmental" et agrémentée savoureuse d'une crème fouettée à la ciboulette : simplement délicieuse !
- 330 g de farine de sarrasin
- 1 œuf
- 75 cl d’eau froide
- 10 g de fleur de sel
- 8 œufs
- 4 tranches de jambon blanc
- 100 g d’emmental râpé
- 20 cl de crème liquide entière
- 8 brins de ciboulette
- Sel et poivre du moulin
Dans un saladier verser 330 g de farine de sarrasin. Ajouter 10 g de fleur de sel puis verser petit à petit 75 cl d’eau en prenant soin de fouetter en permanence. On obtient alors une pâte lisse et homogène.
Ajouter un œuf entier et fouetter à nouveau.
Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer 1 à 2 heures au frais.
Pendant ce temps, fouetter en chantilly 20 cl de crème liquide entière. Y ajouter 8 brins de ciboulette ciselés et saler et poivrer selon les goûts. Réserver à part.
Une fois que la pâte a suffisamment reposé, déposer une noisette de beurre demi-sel dans une crêpière chaude puis y verser une louche de pâte. Attendre que les bords se détache d’eux-mêmes puis retourner à galette à l’aide d’une spatule en bois.
Laisser cuire une minute de plus.
Y casser alors un œuf entier puis recouvrir le blanc d’une demi-tranche de jambon blanc taillé en lamelles.
Ajouter une généreuse pincée d’emmental râpé puis saler et poivrer.
Replier les 4 bords de la galette vers le centre en laissant le jaune d’œuf au centre apparent.
Servir immédiatement avec une salade verte généreusement assaisonnée ainsi qu’une belle cuillère de crème fouettée à la ciboulette.
Pour rester dans le coin originaire de notre galette au sarrazin jambon, œuf et fromage, optez pour un AOC d'Anjou. Côté rouge, on peut se diriger vers un vin de Touraine qui s'associe bien avec la texture de la galette.
Et pour plus de conseils, lisez notre article Que boire avec une galette bretonne ?
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