Vin et fromage : le Picodon

En provençal, Picaoudou signifie petit fromage piquant. Mais rassurez-vous, derrière son caractère affirmé, il se cache un cœur tendre... Quels vins pour accompagner le Picodon ? Un vin blanc, assurément, un rosé pour les aventuriers et, pourquoi pas, des bulles ?

Le Picodon, un fromage riche en sensations

Ce petit fromage de chèvre révèle une large palette de saveurs, avec un petit côté piquant plus ou moins présent selon son affinage.

Ses arômes subtils de noisette, de sous-bois et de garrigue (thym, lavande), ainsi que son onctuosité légendaire en bouche, évoluent selon s’il est dégusté jeune, mi-affiné, ou affiné.

Entre quelques jours et plus d’un mois d’affinage, son odeur caprine s’épanouit, son goût se corse et il devient plus sec, plus piquant, avec des notes animales.

Un blanc de pays de l’Ardèche avec un jeune Picodon

L’Ardèche est un vignoble connu pour sa jolie diversité de cépages et ses vins accessibles, tant en termes de palais que de porte-monnaie.

La fraîcheur et la délicatesse d’un Picodon juste affiné s’accorderont parfaitement avec un Sauvignon blanc ou un Chardonnay tout en légèreté, à la bouche juteuse, avec une pointe de salinité qui titille les papilles.

Un Côtes du Rhône blanc avec un Picodon mi-affiné

Lorsque son caractère s’affirme, le Picodon mérite un blanc un peu plus complexe sur le plan aromatique, avec un équilibre en bouche plus structuré.

Vous n’aurez que l’embarras du choix pour dégoter la cuvée rêvée au sein de l’AOP Côtes du Rhône. Pourquoi ne pas vous laisser tenter par un assemblage légendaire de Roussanne et de Marsanne , qui sent bon les petites fleurs blanches et la pêche de vigne, avec une bouche séduisante de volupté ?

Un rosé de Tavel ou de Bandol avec un Picodon affiné

Quand son côté piquant se fait plus présent et que son goût se corse, le Picodon mérite un vin qui ne se laissera pas dominer, tout en rafraîchissant notre palais.

Un rosé de caractère, à la jolie vinosité, comme on en trouve dans le vignoble de Tavel, à base de Grenache Noir, ou à Bandol, à dominante de Mourvèdre, fera parfaitement l’affaire.

N’hésitez pas à vous laisser tenter par un rosé de garde, âgé de quelques années, pour un accord encore plus mémorable.

Un Crémant brut ou zéro dosage pour un accord festif

Que ce soit dans la Loire, en Alsace ou en Bourgogne, vous ne manquerez pas de prétendants pour ravir notre Picodon.

Veuillez cependant à choisir un Crémant peu dosé en sucre, soit brut, et encore mieux s’il est vinifié en zéro dosage.

Pour être incollable sur le Picodon

Le Picodon fait partie des petites merveilles de nos fromages français. Il est issu de lait cru et entier de chèvres qui gambadent allègrement sur les pâturages ensoleillés des départements de la Drôme, de l’Ardèche, du Vaucluse (Canton de Valréas) et du Gard (Canton de Barjac).

Ses terroirs et le savoir-faire ancestral de ses producteurs ont conduit à sa reconnaissance en tant qu’AOC dès 1983. Puis cette protection s’est élargie à l’Europe en 2009 avec son AOP.

Beaucoup plus insolite, le Picodon a même voyagé dans l’espace. Le spationaute Jean-Jacques Favier l’a embarqué à bord de la navette Columbia lors de la mission STS-78, en 1996.

Le Picodon peut ainsi se marier avec de nombreux vins en plusieurs couleurs. Vin blanc, rosé ou encore crémant : il y en a pour tous les goûts !