Champagne, pourquoi la finesse des bulles est-elle gage de qualité ?

Elles dansent gaiement dans nos verres et virevoltent de fraîcheur sur nos palais. Les fameuses bulles du champagne nous accompagnent dans les moments heureux de notre vie, mais elles sont bien plus que cela... Leur qualité résulte d'une alchimie un brin mystérieuse entre l'Homme et la nature. Pourquoi leur finesse est-elle gage de qualité ?

Parce-qu'elles sont plus jolies

La vue est le premier sens qui s'éveille lors de la dégustation d'un vin. Il est difficile de nier que les colonnes élancées de fines bulles qui montent à vive allure dans notre flûte sont bien plus esthétiques que de grosses bulles pataudes...

Parce-qu'elles sont plus expressives

Les bulles, quand elles se libèrent enfin après leur séjour en bouteilles, entraînent dans leur course folle les molécules aromatiques qui participent au bouquet du vin. Plus elles sont petites, plus elles sont nombreuses. Elles exhalent alors toute la complexité de ce précieux breuvage...

Parce-qu'elles sont plus câlines

En bouche, la sensation tactile procurée par de fines bulles est beaucoup plus agréable, tout en douceur. De plus, leur petite taille est plus adaptée à la stimulation des récepteurs sensoriels qui communiquent avec notre cerveau. Les petites bulles titillent bien mieux nos papilles...

Parce-qu'elles sont plus chics

Plus un champagne aura vieilli longtemps et plus ses bulles seront fines en dégustation. Tout est une question de teneur en gaz carbonique dissous, formé pendant la prise de mousse (la deuxième fermentation alcoolique en bouteille), à l'origine des bulles du champagne. Celle-ci décroît avec le temps en s'échappant tout doucement par le bouchon en liège.
On élève en bouteilles les cuvées qui ont un grand potentiel de garde. Elles présentent des bulles naturellement plus fines et ont été sélectionnées pour leur qualité, il serait donc difficile de ne pas les apprécier à leur juste valeur...

Ces éléments expliquent pourquoi les professionnels (œnologues, sommeliers) et les consommateurs avertis considèrent la finesse des bulles comme un critère d'excellence qui différencie les grands champagnes de leurs confrères moins raffinés et, de surcroît, des autres vins effervescents.

Cependant, leur taille dépend de bon nombre de paramètres qui sont indépendants de la qualité intrinsèque du vin en question : la concentration en gaz carbonique dissous, la hauteur du verre, la pression atmosphérique ambiante...

Peu importe les raisons quand il s'agit de coincer la bulle...

Sources :
- https://www.techniques-ingenieur.fr/actualite/articles/les-bulles-de-champagne-toute-une-science-25847/
- https://www.espgg.org/Champagne-La-valse-des-bulles