3 recettes autour de l’ananas
Fruit exotique aussi subtil qu’esthétique, l’ananas nous régale version sucrée comme salée. On le servira froid dans un poke bowl coloré mais aussi chaud dans un sauté de porc ou en dessert, simplement rôti à la vanille. De quoi faire de beaux accords mets et vins !
Ananas rôti au miel
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 ananas
- 4 c.à.s de miel
- 20 g de beurre
- 4 c.à.c de pignons de pin
- option : 4 boules de glace vanille
La recette
1- Peler l’ananas et retirer les yeux (les petits points d'écorce dans la chair).
2- Couper l’ananas en cubes d’1,5 à 2 cm d’épaisseur.
3- Faire chauffer les 20 g de beurre dans une poêle et y ajouter les cubes d’ananas. Faire rôtir à feu doux pendant 2 minutes puis ajouter les 4 c.à.s de miel et remuer. Faire rôtir 5 minutes, en remuant régulièrement pour que le tout caramélise.
4- Faire revenir les 4 c.à.c de pignons de pin dans une poêle chaude jusqu’à ce que les pignons grillent légèrement. Servir l’ananas chaud et ajouter quelques pignons grillés. Accompagner, si vous le souhaitez, d’une boule de glace à la vanille.
Accord mets et vins
Direction le Sud de la France et précisément l’appellation Jurançon et son cépage caractéristique le Petit Manseng : ses notes exotiques, de miel et fruits confits viendront accentuer les saveurs de notre dessert.
Poulet coco ananas
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet
- 1 ananas
- 1 oignon
- 1 boîte de lait de coco
- 300 g de riz blanc
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- sel et poivre
La recette
1- Peler l’ananas et retirer les yeux (les petits points d'écorce dans la chair). Couper l’ananas en cubes d’1,5 à 2 cm d’épaisseur. Réserver.
2- Emincer l’oignon. Réserver.
3- Couper les 4 blancs de poulet en morceaux.
4- Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet (généralement 10 minutes).
5- Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle chaude huilée les morceaux de poulet et l’oignon émincé. Quand le tout commence à être doré ajouter les morceaux d’ananas et la boîte de lait de coco. Faire mijoter sur feu doux pendant 5 minutes et remuer de temps en temps.
6- Egoutter le riz. Saler et poivrer.
Dressage
Dans une assiette mettre le riz d’un côté et le poulet en sauce de l’autre.
Accord mets et vins
On partira sur un blanc sec fruité type Côtes-de-Bourg ou Beaujolais, aux notes de fruits tropicaux et à la bouche souple.
Poke bowl ananas
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 ananas
- 300 g de riz basmati
- 2 carottes
- 2 avocats mûrs
- 1 botte de radis
- 4 c.à.c de cacahuètes non grillées non salées
- 300 g de truite fumée
- 8 c.à.s de sauce soja salée
- 8 c.à.c de purée de cacahuètes
-8 c.à.c d’huile de sésame
La recette :
1- Faire cuire les 300 g de riz dans une casserole d’eau bouillante.
2- Pendant ce temps :
- peler l’ananas et retirer les yeux, puis le couper en cubes d’1,5 à 2 cm d’épaisseur.
- éplucher les 2 carottes et les râper
- laver les radis, couper les extrémités, garder la moitié des radis entiers et couper le reste en fines lamelles.
- enlever la peau et le noyau des 2 avocats et les couper en lamelles
3- Préparer la sauce : mélanger les 8 c.à.s de sauce soja salée, les 8 c.à.c de purée de cacahuètes et les 8 c.à.c d’huile de sésame jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
4 – Egoutter le riz et le passer sous l’eau froide plusieurs fois pour accélérer le refroidissement.
Dressage
Quand le riz a refroidi, le répartir au fond de chaque assiette creuse. Ajouter chaque ingrédient sur le riz comme sur la photo : carottes râpées, radis en 2 façons (entiers et en lamelles), lamelles d’avocat, tranches de truite fumée. Déposer les cubes d’ananas au centre du bowl. Ajouter quelques cacahuètes sur le dessus. Servir la sauce dans un petit ramequin.
Accord mets et vins
On suit les conseils d’Audrey sur cet article : Quel vin avec un poke ? en dégustant, par exemple, un Colombard ou un Ugni Blanc aux notes d'agrumes, d'ananas et de buis.
Et retrouvez d'autres recettes autour de l'ananas sur Toutlevin.
Crédit photos : Camille in Bordeaux