Cupcakes chocolat caramel

Cupcakes chocolat caramel

Cap sur la gourmandise avec cette recette très simple de cupcake au chocolat et caramel beurre salé. Dégustez aussi la version géante pouvant également être réalisée dans un moule à gâteau classique.
Préparation
30 min
Temps de cuisson
30 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 100 g de chocolat noir
  • 75 g de beurre
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 150 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème fraiche liquide entière
  • 30 g de beurre demi sel
  • 150 g de beurre doux

Préchauffer le four à 160°C.

Au bain marie faire fondre les 75 g de beurre et le chocolat. Bien mélanger pour obtenir une texture onctueuse.

Pendant ce temps, séparer les blancs et les jaunes des œufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent. Ajouter alors la farine tamisée et la levure puis battre à nouveau.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse au mélange précédent.

Verser alors le chocolat fondu et mélanger à nouveau.

Déposer des caissettes en papier dans des moules à cupcakes et verser la pâte en les remplissant jusqu’au trois quarts.

Enfourner pour environ 30 minutes à 160°C.

Dans une casserole à fond épais, verser 150 g de sucre en poudre et faire chauffer à feu moyen. Le sucre va alors fondre puis se transformer en caramel ambré (cela prend environ 4 minutes selon la puissance de votre feu).

Pendant ce temps, faire tiédir la crème liquide au four micro-ondes ou dans une casserole.

Une fois que le caramel à sec est réalisé, verser une petite quantité de crème liquide tiède dessus (attention aux éclaboussures), mélanger énergiquement et verser le reste de crème.

Ajouter alors le beurre demi sel (30 g) préalablement découpé en dés et bien mélanger.

La sauce au caramel doit être nappante ; Si ce n’est pas le cas, on peut remettre la casserole sur le feu et la faire cuire un peu plus longtemps en prenant soin de bien mélanger à la spatule.

Une fois prête, verser la sauce dans un récipient, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Fouetter les 150 g de beurre doux restant jusqu'à ce qu’il devienne mousseux et crémeux : on réalise alors un beurre « pommade ».

Y incorporer en trois fois le caramel beurre salé jusqu'à obtenir une crème plutôt dense.

Verser cette crème dans une poche à douille et en recouvrir les cupcakes en formant de jolies spirales.

On peut également les décorer avec des copeaux de chocolat, des vermicelles de sucre ou encore de la sauce au caramel beurre salé.

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