Côte de bœuf rôtie, beurre de piment d'Espelette et pommes de terre suédoises
- 1,5 kg de pomme de terre
- 1 côte de bœuf de 1,5 kg
- 5 brins de ciboulette
- 2 pincées de gros sel
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 30 g de beurre doux pour les pommes de terre
- 50 g de beurre doux pour le condiment
- 10 g de beurre doux pour la cuisson de la viande
Laver les pommes de terre en gardant la peau. Les trancher tous les 3 mm sans aller jusqu'à la base. Faire fondre le beurre et ajouter le gros sel et la ciboulette. Avec un pinceau, badigeonner les pommes de terre et les enfourner pour environ 45 minutes.
Pendant ce temps, faire ramollir 50 gr de beurre avec 2 pincées de piment d'Espelette. Le mettre dans du film alimentaire et façonner un petit boudin, réserver au congélateur.
Faire fondre un peu de beurre et un peu d'huile neutre dans une poêle très chaude. Déposer la côte de bœuf et faire cuire chaque face pendant 3-4 minutes. La mettre dans un plat allant au four et faire cuire pendant 20 min. Vérifier la cuisson, cela dépend de l'épaisseur de votre côte.
Servir la cote de bœuf sur une planche avec les pommes de terre, et le beurre au piment d'Espelette sur la viande.
Pour déguster votre côte de bœuf, suivez les conseils de notre article Quels vins boire avec une côte de bœuf ?