Côte de bœuf de Bazas en croute de cacao, gratin de butternut aux graines de courge
Côte de bœuf de Bazas en croute de cacao, gratin de butternut aux graines de courge

Côte de bœuf de Bazas en croute de cacao, gratin de butternut aux graines de courge

Préparation
30 min
Cuisson
40 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 1 côte de bœuf de Bazas d'environ 1,5 kg
  • 60 gr de cacao amer
  • 2 cuillères à soupe de grué de cacao
  • beurre
  • 1 courge butternut de 1,5 kg environ
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 40 gr de parmesan râpé
  • 60 gr de graines de courge
  • Ciboulette fraîche

Etapes

Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur et la laisser à température ambiante.

Commencer par découper et éplucher la courge butternut.

Enlever les graines et tailler des cubes d'environ 3 centimètres.

Les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Une fois la courge cuite, disposer les morceaux dans un plat allant au four. Saler et poivrer.

Verser la crème liquide uniformément.

Saupoudrer de parmesan et de ciboulette ciselée et enfourner pour 15 minutes.

Au bout des quinze minutes sortir le plat du four, parsemer les graines de courge et enfourner de nouveau pour 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dans un bol mélanger le cacao amer et le grué de cacao. Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle très chaude.

Déposer la côte de bœuf et laisser cuire pendant 4 minutes sur une face.

Retourner la viande et a l'aide d'une cuillère, créer une croute avec le mélange cacaoté.

Une fois l'autre face cuite, mettre la poêle dans le four pendant 15/20 minutes pour une cuisson saignante. Ne pas hésiter à surveiller plusieurs fois la cuisson. La croûte de cacao va imprégner petit à petit la viande.

Servir la viande avec le gratin chaud.