Auvergne, l'épicentre mondial des vins volcaniques

Le côté éteint des volcans est souvent l’unique chose qui reste éveillée dans la mémoire de tous, alors que ces sols continuent d’alimenter la région de bien des manières.

Par exemple, si l’eau de Volvic est réputée pour sa pureté, c’est parce qu’elle filtre lentement pendant cinq ans à travers six couches de roches volcaniques.

Les vins d’Auvergne, c’est un peu la même chose en termes de goût. Les sols volcaniques leur confèrent des typicités désormais prouvées scientifiquement, et c’est autour de cette caractéristique qu’ils ont lancé un mouvement mondial : regrouper tous les vignobles volcaniques du monde, faisant de l’AOP Côtes-d’Auvergne et de Clermont le centre du monde des vins volcaniques.

AOP Côtes-d‘Auvergne et IGP Puy-de-Dôme : une renaissance viticole

Ces deux jeunes AOP et IGP font régulièrement sortir de leur cratère des cuvées à découvrir absolument.
Elles partagent un destin similaire à bien d’autres vignobles, frappées par le phylloxera en plein âge d’or, et passées au second rang lors des guerres du XX^ème siècle, les hommes ayant quitté leurs rangs pour rejoindre ceux des tranchées, et les femmes ne pouvant tout assumer seules. Sans compter, dans ces contrées, la concurrence de Michelin qui offrait du travail et des conditions plus attractives que celle alors de vigneron(ne).

Mais l’heure de gloire a de nouveau sonné, particulièrement depuis la naissance de l'IGP en 2009 et de l’AOP en 2011, qui compte cinq dénominations (que les vignerons auvergnats présentent souvent comme des crus, et ça se défend) : Châteauguay, Boudes (au sol de basalte produisant des notes fumées caractéristiques), Chanturgue, Corent et Madargue.

Des pépites sorties des volcans d’Auvergne

Le gamay, le pinot noir et le chardonnay se régalent des sols volcaniques des pentes de la chaîne des Puys, pour une appellation toute en longueur du nord au sud. Syrah, sauvignon et tressallier peuvent également être de la partie.

Leur personnalité se révèle franchement attirante. Souvent frais, vifs mais structurés, ils savent allier souplesse et tempérament, aux arômes charmants propres au gamay, pinot noir et chardonnay, mais aussi ceux provenant des roches volcaniques. Sans compter leur prix, offrant un rapport prix/plaisir incomparable.

De manière générale, les vins rouges s’expriment sur les fruits rouges pour évoluer vers les fruits mûrs, la griotte et le poivre (en fonction du cépage utilisé). Tandis que les blancs s’exprimeront d’abord sur des notes d’agrumes, de poire, voire des arômes grillés, et en fonction de leur élevage, la rondeur et le gras seront plus ou moins présents.

Sols volcaniques : la naissance d’une reconnaissance mondiale

Conscients de leur particularité à l’échelle du vignoble français, et de leur valeur grandissante à l’export, certains vignerons ont décidé de s’allier autour de cette identité volcanique pour fédérer les vignobles du monde et faire reconnaître la spécificité des vins issus de ces terroirs.

C’est en 2018 que Pierre Desprat, à la tête de la cave de négoce et de production Desprat Saint-Verny, Gilles Vidal, président de l’appellation, et d’autres vignerons, décident de fonder l’association Vinora, autour de l’ambition de faire reconnaître mondialement la spécificité des vins issus de terroirs volcaniques.

En 2020, l’association organise le premier salon mondial des vins volcaniques, avec 31 exposants dont 13 internationaux, venus d’Espagne, d’Italie, de Grèce, du Portugal et de Hongrie. Côté français, les Côtes-du-Forez, le Beaujolais, l’Ardèche, le Languedoc et les Coteaux d’Aix-en-Provence ont répondu à l’appel.

Une légitimité scientifique et un label mondial

Cinq ans plus tard, en 2025, la création du label Volcanic Origin marque l’aboutissement des cinq ans de travail de caractérisation et de reconnaissance des sols volcaniques, réalisé par Christian Coelho, maître de conférences à Vetagrosup et l’IUV de Dijon, Benoît Marsan, enseignant chercheur en chimie du vin à l’université de Montréal, et John Szabo, master sommelier et journaliste américain spécialiste des vins volcaniques.

Le label peut être apposée sur toute cuvée issue d’un terroir volcanique, ou ayant une influence volcanique avérée, et que le terroir ait été éruptif, peu important qu’il ne le soit plus aujourd’hui.
Cette caractérisation ne se fait pas grâce au palais averti de certain(e)s connaisseur(se)s uniquement, mais bien sur des critères stricts, tels que la géologie, les pratiques viticoles, en plus des critères oenosensoriels.

Et côté géologie, c’est un peu comme la cerise sur le gâteau pour le vignoble auvergnat : ce sont les seuls du monde à avoir les quatre types de sols volcaniques existants sur le même territoire !

Vins volcaniques : un avenir explosif

Quand on est sensible à la minéralité et à la vivacité d’un vin volcanique, on se réjouit de l’existence d’un tel label, qui va grandement faciliter le repérage du consommateur. La valorisation des cuvées référencées est aujourd’hui estimée à 20%, et ne devrait pas s’arrêter en si bon chemin.

Diffuser la connaissance de ce label et les spécificités de vins volcaniques auprès des consommateurs est l’objectif numéro 1, avec par exemple l’envie de voir apparaître des sections réservées à ces vins dans les cartes de restaurant.

D’autant qu’au-delà d’une personnalité attirante et d’un profil dans l’air du temps, les sols volcaniques ont un atout majeur aujourd’hui : ils présentent une résistance accrue face au réchauffement climatique.

Nos cuvées préférées

-Desprat Saint-Verny, La Légendaire
-Domaine Royet, Châteaugay, Les Coteaux et Blanc Bourassol
-Domaine de la Tour de Pierre, Rosé et Cuvée Magma
-Bastien Migeon, Lâchez vos écrans et prenez du bon temps
-Domaine Deat, Chardonnay Gamy Pinot
-Benoît Montel, Cuvée GPS (gamay pinot syrah)
-David Pélissier, Les Fesses blanches
-Les Chemins de l’Arkose, Corent (rosé)
-Domaine Miolane, Pinot Noir et Haka Blanc (suivre également leur programmation, le domaine est superbe et Laure et Jean-Baptiste organisent de nombreux événements et petite restauration)
-Domaine Sauvat, Nymphéa
-Pierre Goigoux, Le Damas Noir
-Henri Chauvet, Vie Ordinaire

Crédit photos : Pauline Gonnet

 Peaufinez vos connaissances avec Toutlevin & PLUS !