3 recettes autour des prunes
De juillet à octobre, c’est la saison des prunes dont la France est un des premiers producteurs européens. Donc on fonce chez notre maraîcher et on fait le plein de Reine-Claude, mirabelles et autres variétés délicieusement acidulées ! Et si vous repérez un petit voile blanc sur les prunes, pas de panique, au contraire : cette pellicule naturelle nommée pruine protège le fruit de la chaleur. Allez, on passe en cuisine !
Tarte aux prunes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos : 20 minutes
Ingrédients pour 1 tarte
- 500 g de prunes
- 1 pâte à tarte brisée
- 2 œufs
- 15 cl de lait
- 70 g de sucre en poudre
- 3 c.à.c de miel
La recette
1- Préchauffer le four à 190°.
2- Etaler la pâte brisée sur un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé.
3- Laver et dénoyauter les 500 de prunes. Les couper en 8 et déposer les quartiers en rosace sur la pâte à tarte.
4- Dans un saladier, battre les 2 œufs puis ajouter les 15 cl de lait et les 70 g de sucre en poudre. Verser sur les prunes.
5- Ajouter les 3 c.à.c de miel sur la préparation et enfourner pour une quarantaine de minutes de cuisson. Sortir la tarte du four et ajouter un peu de sucre en poudre. Remettre dans le four éteint une ou deux minutes pour que cela caramélise.
Accord mets et vins
Comme le conseille Toutlevin dans l'article Quels vins boire avec les tartes aux fruits ?, on partira sur un vin moelleux de l’appellation Coteaux du Layon pour contrebalancer la légère acidité des prunes.
Clafoutis aux prunes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 grosses prunes (ou 12 petites)
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 80 g de farine
- 30 g de sucre
- 10 g de beurre
La recette
1- Laver les 8 prunes, les couper en 2 et ôter les noyaux. Couper ensuite en chaque moitié en petits morceaux et répartir dans chaque ramequin préalablement beurré.
2- Dans un saladier battre les 2 œufs et y ajouter les 80 g de farine, les 20 cl de lait et les 30 g de sucre. Mélanger et quand la préparation est homogène, la répartir dans chaque ramequin. Eviter d’en mettre à ras bord car cela va déborder pendant la cuisson !
3- Faire cuire au four à 190° pendant environ 40 minutes.
Accord mets et vins
Et si on choisissait des bulles ? Avec ce clafoutis aux prunes, nous vous conseillons un vin effervescent comme un Crémant de Bordeaux blanc ou rosé, aux notes briochées et florales.
Salade de prunes au sirop de verveine et éclats d’amande
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 16 prunes Reine-Claude mûres
- 6 brins de verveine fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 50 cl d’eau
- 4 c.à.s d’amandes concassées
La recette
1- Laver les 16 prunes, les couper en 2 et ôter les noyaux. Réserver.
2- Dans une casserole mélanger les 50 cl d’eau et les 100 g de sucre en poudre. Ajouter 5 brins de verveine fraîche (le 6ème sera utilisé pour le dressage) et faire frémir pendant une quinzaine de minutes. Sortir du feu et filtrer.
3- Attendre que le sirop refroidisse légèrement puis le verser sur les prunes. Laisser infuser une vingtaine de minutes.
Dressage
Dans un bol ou une petite assiette creuse servir 8 morceaux de prunes, arroser du sirop, ajouter 1 c.à.s d’amandes concassées (ou râpées grossièrement) et quelques feuilles de verveine fraîche pour la décoration.
Accord mets et vins
Direction l’île de beauté pour servir un vin AOC Muscat-du-Cap-Corse aux notes d’agrumes et d’épices et à la bouche croquante, idéal avec cette salade de prunes.