3 recettes autour de la châtaigne

3 recettes autour de la châtaigne

L’automne pointe le bout de son nez et les premières bogues apparaissent aux pieds des châtaigniers. Que vous soyez motivés pour les ramasser (avec des gants, ça pique !) et les préparer vous-mêmes ou que vous préfériez la facilité avec des marrons en conserve (promis, il en existe de délicieux), voici 3 recettes faciles autour de la châtaigne. De l’entrée au dessert, vous allez vous régaler avec ce fruit excellent pour la santé !
Côté boisson découvrez nos accords mets et vins avec la châtaigne sous chaque recette. Alors, chauuuuds les marrons, chauuuds, on fonce en cuisine !

Panacotta à la crème de châtaignes et fruits secs
Panacotta à la crème de châtaignes et fruits secs

Panacotta à la crème de châtaignes et fruits secs

Dessert automnal aux textures variées, cette panacotta est très rapide à réaliser (10 minutes maximum). Il faudra juste faire preuve de patience pour la déguster car le mélange doit prendre au réfrigérateur 3 heures minimum.

Ingrédients pour 4 panacotta

- 200 grammes de crème de marrons
- 25 cl de crème fraîche liquide entière
- une poignée de fruits à coques et fruits secs (noix, noisettes, amandes, abricots secs, raisins secs etc.)
- 1 cuillère à café d’agar agar

La recette

1- Mélangez la crème et l’agar agar dans un récipient et puis faites chauffer la préparation à feu moyen dans une casserole en remuant. Lorsque le mélange est à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir.
2- Déposez 2 à 3 cuillères à café de crème de marrons au fond des verrines (l’équivalent d’1/4 du contenant), puis ajoutez délicatement le mélange refroidi de crème / agar-agar.
3- Faites tomber quelques fruits secs et fruits à coques dans la verrine. Le but est d’avoir des fruits complètement immergés et d’autres partiellement.
4- Réservez au frais au moins 3h.
Au moment de servir vous pouvez ajouter quelques fruits sur le dessus.

L’accord mets et vins

Avec ce dessert choisissez un vin cuit ou un vin muté, rouge dans les deux cas (Pineau-des-Charentes, Porto ou Banyuls par exemple). Les notes sucrées et les arômes de fruits confits et de miel s’accorderont à merveille avec cette gourmandise.

Poulet rôti, farce aux châtaignes et châtaignes au jus
Poulet rôti, farce aux châtaignes et châtaignes au jus

Poulet rôti, farce aux châtaignes et châtaignes au jus

Une version améliorée du traditionnel poulet rôti du dimanche grâce aux châtaignes servies à la fois en accompagnement mais aussi dans une farce délicieuse.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 bocal de 400 grammes de châtaignes cuites
- 1 poulet
- ¼ de baguette de pain du jour ou de la veille
- quelques brins de persil
- un petit oignon
- option : pommes grenailles si vous voulez compléter l’accompagnement

Recette

1- Préparez la farce : faites tremper le pain dans du lait ou de l’eau. Une fois ramolli, mixez le pain, l’oignon, le persil et quelques marrons. Salez et poivrez.
2- Farcir le poulet et faites-le rôtir au four à 200° pendant 1h15 environ
3- Après 1h de cuisson, sortez le poulet du four et ajoutez les marrons au plat. Remettez le plat au four pour 15 minutes.

L’accord mets et vins

Nous partons ici sur un vin blanc doux, type Muscat ou Alsace vendanges tardives Riesling, avec des notes subtiles de fruits secs et de fleurs blanches.

Velouté de châtaignes
Velouté de châtaignes

Velouté de châtaignes

Une recette à proposer en entrée mais aussi en apéritif, dans de petites verrines.

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 grammes de châtaignes cuites et pelées
- Un oignon
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 30 cl de bouillon (de légumes ou de volaille selon les goûts)
- Quelques noisettes
- Une tranche de poitrine fumée
- Quelques brins de ciboulette

Recette

1- Faites revenir l’oignon haché dans une poêle.
2- Ajoutez-y les châtaignes et le bouillon de légumes et laissez cuire quelques minutes.
3- Ajoutez le lait et portez le mélange à ébullition. Laissez ensuite mijoter à feux doux une dizaine de minutes.
4- Sortez du feu, ajoutez la crème liquide et mixez le tout. Ajoutez s’il faut un peu de crème, de lait ou de bouillon pour rendre le velouté plus liquide.
5- Coupez des morceaux de poitrine fumée et faites-les griller à la poêle.
Dressage : Versez le velouté dans un bol ou une assiette à soupe, déposez un ou deux morceaux de poitrine fumée grillée, quelques noisettes concassées et de la ciboulette.

L’accord mets et vins : châtaignes, poitrine fumée… il faut un vin puissant pour tenir tête à ce velouté ! On vous conseille donc d’ouvrir une bouteille de vin rouge, un Languedoc Roussillon par exemple, aux parfums de sous-bois et d’épices.

Crédits photos : Camille in Bordeaux