3 recettes apéro de Noël
Foie gras, huîtres, saumon fumé... On adore ce genre d’entrées pour nos repas de fêtes. Mais si on twistait un peu tout ça, histoire de proposer un joli plateau d’amuse bouches aussi beaux que bons ?
Préparations rapides et faciles pour ces rillettes de truite fumée maisons, bonbons au foie gras et œufs de cailles mimosa ! Et avec un peu d’imagination pour la présentation, le tour est joué !
Rillettes de truite fumée
Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- Environ 250 grammes de filets de truite fumée
- 150 grammes de fromage de chèvre frais
- pain complet
- 2 échalotes
- ½ jus de citron
- ciboulette
- un peu d’huile d’olive
- poivre
La recette
1 - Couper finement les 250 g de truite fumée, ajouter les 150 g de fromage frais.
2 - Couper finement les 2 échalotes et ciseler la ciboulette. Ajouter au mélange truite/fromage.
3 - Ajouter le ½ jus de citron, poivrer et bien mélanger. Ajouter si besoin un peu d’huile d’olive pour lier le tout.
4 - A l’aide d’un emporte pièce en forme d’étoile (ou autre forme dans la thématique souhaitée), couper des tranches de pain complet et étaler les rillettes de truite.
Accord mets et vins
Rien de tel qu’un blanc vif et frais des Pays de la Loire type Sancerre, aux notes d’agrumes qui rappelleront la touche citronnée des rillettes.
Bonbons de foie gras à la figue
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 8 bonbons
- 4 tranches de foie gras mi-cuit
- 8 feuilles de pâte filo
- Confiture de figues
La recette
1 - Découper 16 rectangles de tailles égales dans les feuilles de pâte filo (environ 3 cm de large).
2 - Couper des petits morceaux de foie gras et les placer au centre de chaque rectangle de pâte filo. Ajouter une demi-cuillère à café de confiture de figues et recouvrir d’un autre rectangle.
3 - Enrouler le foie gras dans la pâte filo et tourner les pâtes de chaque côté afin de former un bonbon. Si cela ne tient pas, ajouter une pique le temps de la cuisson.
4- Faire cuire une dizaine de minutes dans une four à 180° (la pâte doit être juste dorée) et retirer la pique au moment de servir.
Accord mets et vins
Oubliez un liquoreux sucré comme on faisait autrefois car cette entrée est déjà sucrée par la confiture. Optez plutôt pour un vin doux naturel comme un Banyuls qui s’accordera à merveille avec la figue.
Œufs de cailles mimosa et œufs de lump
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Ingrédients pour 8 œufs mimosa
- 8 œufs de caille
- 2 c.à.c de mayonnaise
- yuzu ou citron : 1 c.à.c de jus + zeste
- 4 c.à.c d’œufs de lump
- ciboulette
La recette
1 - Faire cuire les 8 œufs de caille dans une casserole d’eau bouillante durant 2 minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour pouvoir les écaler sans se brûler. Une fois les œufs écalés, les couper en 2 dans la longueur : déposer les 8 jaunes dans un bol et réserver les blancs.
2 - Dans le bol contenant les 8 jaunes d’œufs, ajouter les 2 c.à.c de mayonnaise. Ajouter 1 c.à.c de jus de yuzu et un peu de ciboulette ciselée. Mélanger le tout.
3 - Disposer les blancs d’œufs de caille dans des cuillères à café et remplir le creux de chaque demi blanc d’œuf avec la mayonnaise au yuzu. Décorer avec quelques œufs de lump et du zeste de yuzu.
Accord mets et vins
On choisira un vin blanc vif, sec et minéral comme un Riesling ou carrément des bulles avec un Champagne ; L’un comme l’autre apportera de la légèreté au gras de la mayonnaise !