recette
Velouté de cèpes
Quoi de plus merveilleux que de cuisiner le cèpe, un produit de saison, que vous aurez peut être cueilli vous-même ? Ce velouté de cèpes, simple à réaliser, régalera tous les gourmands.
- Ingrédients
- 1 kg de cèpes
- 1 litre de lait
- 200 g de beurre
- 100 g de crème fraîche
- 80 g de farine
- Sel
- Poivre
- 1 botte de coriandre ou de persil
Nettoyer 1 kilo de champignons en les essuyant délicatement avec une petite brosse idéalement.
Dans une casserole, faire fondre 100 g de beurre, ajouter les champignons préalablement coupés puis saler et poivrer.
Laisser cuire doucement jusqu’à évaporation du jus, puis réserver.
Dans une autre casserole, faire fondre 100 g de beurre et incorporer la farine en remuant sans arrêt; sur feu doux.
Verser 1 litre de lait petit à petit tout en remuant et laisser cuire 5 minutes. Une fois à ébullition, saler et poivrer.
Ajouter les cèpes et faire cuire 20 minutes.
Passer au mixer puis laisser cuire encore 10 minutes à feu doux.
Ajouter les 100 g de crème fraiche et mélanger.
Servir en parsemant de coriandre ou du persil frais.
Votre velouté de cèpes est prêt à être dégusté !
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