Velouté de cèpes
Velouté de cèpes

Velouté de cèpes

Préparation
30 min
Cuisson
40 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de cèpes
  • 1 litre de lait
  • 200 g de beurre
  • 100 g de crème fraîche
  • 80 g de farine,sel
  • poivre
  • une botte de coriandre ou de persil.

Etapes

Nettoyez les champignons en les essuyant délicatement. Dans une casserole, faites fondre 100g de beurre, ajoutez les champignons coupés, salez, poivrez. Laissez cuire doucement jusqu’à évaporation du jus, puis réservez.

Dans une autre casserole, faites fondre 100g de beurre, incorporez la farine en remuant sans arrêt à feux doux.Versez le lait petit à petit tout en remuant. Laissez cuire 5 minutes. Une fois à ébullition, salez, poivrez.

Ajoutez les cèpes et faites cuire 20 minutes, passez au mixer puis laissez cuire encore 10 minutes à feu doux. Servez avec de la coriandre ou du persil frais.

Votre velouté de cèpes est prêt à être dégusté..