Veau bourguignon

Veau bourguignon

Classique de la gastronomie française, le bœuf bourguignon est ici revisité avec de la viande de veau, offrant donc une texture et des saveurs différentes et originales !
Préparation
30 min
Temps de cuisson
2 h 30 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 700 g de tendrons de veau
  • 2 gros oignons
  • 50 cl de vin rouge (de Bourgogne)
  • 2 gousses d’ail
  • 4 carottes
  • 1 tranche de lard d’environ 200g
  • 100 g de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • beurre
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Commencer par tailler la viande de veau en cubes d’environ 3cm.

Peler les carottes et les tailler en rondelles. Brosser et tailler en quartiers les champignons de Paris en prenant soin de garder les queues.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu vif la viande sur toutes les faces dans un peu de beurre.

Saupoudrer de farine et bien mélanger. Baisser le feu.

Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail. Déposer le tout dans la cocotte et bien mélanger.

Laisser rissoler 3-4 minutes puis ajouter les carottes et les champignons.

Tailler en lamelles la tranche de lard pour en faire des lardons puis les ajouter dans la cocotte.

Saler et poivrer puis mouiller avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire à couvert à feu moyen pendant au moins 2h30.

Au bout de ce temps, découvrir la cocotte et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires.

Ce plat réconfortant peut être servi avec une purée de pomme de terre ou des pates fraiches à l’huile d’olive. Pour davantage de gourmandise, on peut y ajouter des pommes de terre grenaille pendant la cuisson.

Pour déguster votre veau bourguignon, consultez les conseils de notre article Quels vins boire avec le bœuf bourguignon ?

Et bien sûr, retrouvez aussi notre recette de bœuf bourguignon !