Tourteau nature, bouillon aux herbes, mayonnaise au piment d'Espelette

Tourteau nature, bouillon aux herbes, mayonnaise au piment d'Espelette

Préparation
15 min
Temps de cuisson
15 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 4 tourteaux moyens
  • 3 pincées de gros sel
  • 2 branches de thym frais
  • 3 feuilles de laurier frais
  • ½ botte de ciboulette
  • 1 gousse d’ail en chemise
  • ½ botte de persil
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation du tourteau

Etape 1

Faire bouillir de l’eau dans une grande marmite et y ajouter trois pincées de gros sel.

Etape 2

Attacher à l’aide de ficelle de cuisine les herbes suivantes : le thym, le laurier, la ciboulette et le persil. Une fois le bouquet bien maintenu, le jeter dans la marmite et y ajouter la gousse d’ail entière.

Quand l’eau bout, y déposer les tourteaux vivants et laisser cuire pendant environ 12 à 15 minutes.

Lorsque les tourteaux sont cuits, les égoutter et les laisser à température ambiante. Ne pas les mettre au réfrigérateur, sinon la chair deviendrait sèche.


Préparation de la mayonnaise

Etape 1

Pendant le temps de cuisson des tourteaux, préparer la mayonnaise. Pour cela, récupérer le jaune d’un œuf et le déposer dans un petit saladier.

Etape 2

Ajouter la cuillère à café bombée de moutarde de Dijon et émulsionner au fouet.

Etape 3

Verser l’huile peu à peu tout en continuant de fouetter. Une fois la consistance mayonnaise obtenue, ajouter le piment d’Espelette et la fleur de sel.

Astuce de Margaux :

Au moment du service, proposer un tourteau refroidi par personne avec un petit marteau et un casse noix pour les décortiquer facilement, ainsi que la mayonnaise.

Dégustez ce plat à base de délicieux tourteaux avec un champagne à base de chardonnay 100 % ! Nous vous suggérons le Champagne blanc de blancs Mater et Filii (servi très frais, entre 8 et 10°C, bien sûr). Bon appétit !