recette
Tiramisu clémentine et Spéculoos©
Quoi de plus gourmand qu'un tiramisu revisité pour Noël ? L'association café / Spéculoos / clémentines va ravir l'ensemble de vos convives. Un tiramisu qui peut être préparé à l'avance.
- Ingrédients
- 3 gros œufs
- 90 g de sucre glace
- 250 g de mascarpone
- 400 g de spéculoos
- 40 cl de café fort (type expresso)
- 2 cuillères à café d’Amaretto (liqueur d’amande amère italienne)
- 4 clémentines
- 40 g de cacao amer
Séparer le blanc des jaunes de 3 gros œufs. Battre les blancs fermement avec une pincée de sel.
Dans un saladier fouetter les 3 jaunes d’œufs avec 90 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A ce moment là, ajouter 250 g de mascarpone et fouetter à nouveau afin d’obtenir une texture homogène. Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse. Réserver au frais.
Verser 40 cl café tiède dans une assiette à soupe puis ajouter 2 cuillères à café d’Amaretto. Mélanger rapidement avec une cuillère.
Déposer 400 g de spéculoos un à un dans ce liquide afin qu’ils soient bien imbibés.
Disposer alors les gâteaux ramollis dans un large plat rectangulaire afin de former une première couche.
Verser la moitié de la crème au mascarpone par-dessus, puis recouvrir des quartiers de 3 clémentines puis déposer une nouvelle couche de spéculoos imbibés.
Recouvrir le reste de la crème au mascarpone.
Mettre au frais pour 1 heure.
Sortir alors le plat et saupoudrer de 40 g de cacao amer en poudre. Décorer avec les quartiers de la dernière clémentine.
Remettre au frais pour 2 heures minimum.
Déguster bien frais.
Ce tiramisu de Noël s'accompagne des bons vins qui le mette en valeur, comme suggéré dans notre article Quels vins boire avec un tiramisu ?
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