Tiramisu au citron
Tiramisu au citron

Tiramisu au citron

Préparation
10 min
Cuisson
--
Temps de repos
--
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • 3 gros œufs
  • 120 gr de sucre glace
  • 250 gr de mascarpone
  • 30 biscuits à la cuillère
  • 3 citrons jaunes

Etapes

Commencer par les œufs en séparant le blanc des jaunes. Battre les blancs fermement avec une pincée de sel.

Dans une jatte fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A ce moment là, ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau afin d'obtenir une texture homogène.

Prélever les zestes d'un des trois citrons et en presser le jus. Ajouter le jus au mélange sucre-œufs-mascarpone et mélanger de nouveau.

Ensuite, incorporer délicatement les blancs en neige avec la crème au citron.

Presser les deux citrons restants et verser le jus dans un récipient creux. Tremper les biscuits rapidement dans le jus de citron et déposer 15 d'entre eux dans un grand plat à large bords. Recouvrir d'une dose de crème. Recommencer l'opération de trempage des biscuits, et terminer par le reste de la crème.

Déposer quelques zestes de citrons prélevés plus tôt sur le dessus de la préparation.

Mettre au frais au minimum 5h.

Déguster

Quand on parle de citron on pense forcément à la ville de Menton qui le met à l'honneur cette année du 17 Février au 4 Mars.
Je vous propose aujourd'hui un classique italien revisité grâce à ce fruit jaune acidulé.

Notre sommelier vous propose en accord pour cette recette :
Citron = fraîcheur ! Pour conserver tout la fraîcheur de ce dessert, favorisez des vins croquants peu sucrés. Des effervescents avec la Clairette de Die, les Poiré tendres de Normandie ou les Crémants d'Alsace demi-secs. Pensez aux Côtes de Gascogne moelleux pour un accord rapport qualité/prix au top !