Tajine d’agneau, pruneaux et amandes entières
La cuisine marocaine, réputée une des meilleures du monde, est également facile à réaliser. Voici une recette simple de tajine d’agneau aux épices.
- 1 kg d’épaule d’agneau
- 4 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 300 g de pruneaux avec noyaux
- 100 g d’amandes entières
- 1 carotte
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- Sel et poivre du moulin
- Huile d’olive
Peler et émincer les oignons ainsi que les gousses d’ail. Peler la carotte et la tailler en rondelles. Dans une cocotte en fonte bien chaude, verser un trait d’huile d’olive et y faire revenir les légumes découpés.
Préparer la viande en découpant des cubes grossiers d’environ 3 cm et les faire dorer dans la cocotte. Ajouter alors les 4 sortes d’épices ainsi que 500 ml d’eau. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faire torréfier les amandes dans une noisette de beurre puis les réserver à part.
Au bout de l’heure de cuisson, ajouter les pruneaux et les amandes dans la cocotte et faire mijoter de nouveau pendant 15 minutes à couvert. Ajouter de l’eau si besoin.
La viande doit être tendre et la sauce légèrement épaisse. Ajouter selon les gouts une cuillère à soupe de miel (facultatif).
Servir bien chaud avec de la semoule nature. Ce plat est encore meilleur le lendemain.
Mieux vaut se diriger vers un vin produit dans le sud de la France, comme un Pic-Saint-Loup. Composé de syrah associée au grenache et au mourvèdre, il développe des notes épicées qui se marient très bien avec le tajine. On peut également opter pour un vin doux naturel, comme le Maury ou le Banyuls. L'accord se fera alors avec les pruneaux utilisés pour assaisonner le plat, sans dénaturer le goût de la viande d'agneau.
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