Souris d'agneau aux épices et raisins blonds, mousseline de panais à la fleur de sel
Souris d'agneau aux épices et raisins blonds, mousseline de panais à la fleur de sel

Souris d'agneau aux épices et raisins blonds, mousseline de panais à la fleur de sel

Préparation
30 min
Cuisson
2 h
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 4 souris d'agneau
  • 2 gros oignons
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 branches de romarin
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 100 gr de raisins blonds
  • 1 kg de panais
  • 400 gr de pomme de terre
  • fleur de sel
  • beurre

Etapes

Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans un peu de beurre les souris jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Les réserver.

Émincer les oignons et les mettre dans la cocotte ayant servi à la cuisson des souris. Les faire revenir, et ajouter un peu de beurre si le fond de la cocotte est trop sec.

Une fois les oignons translucides, remettre les souris d'agneau, et ajouter le miel et les épices. Saler et poivrer.

Laisser cuire à 180 °C pendant au moins deux heures.

Quinze minutes avant la fin de la cuisson ajouter les raisins et les branches de romarin.

Pendant ce temps éplucher et tailler les panais et les pommes de terre.

Les faire cuire à la vapeur pendant 12 minutes.

Verser les légumes encore chauds dans un bol mixeur et mettez le en marche.

Ajouter l'équivalent de 3 cuillères à soupe de lait et mixer à nouveau.

Ajouter environ 30 gr de beurre. Saler et poivrer.

Mixer une nouvelle fois jusqu'à ce que la préparation prenne une consistance homogène et lisse.

Verser la purée dans un joli plat, parsemez quelques grains de fleur de sel sur le dessus.

Servez aussitôt avec les souris d'agneaux arrosées du jus épicé de cuisson.

Un plein délicat qui accompagnera parfaitement la cuvée PM du Château Pontac Monplaisir.