Soufflé au potimarron

Soufflé au potimarron

Préparation
1 h
Nombre de couverts
4 personnes
  • Crème pâtissière :
  • 60 g de purée de potimarron bien desséchée
  • 180 g de lait entier
  • 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 4 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • ½ gousse de vanille
  • Les blancs en neige :
  • 200 g Blancs d'oeufs à température ambiante
  • 40 g de sucre semoule
  • Pour les moules :
  • 4 moules ronds en porcelaine
  • 50 g de beurre fondu
  • 50 g de sucre en poudre

Réalisation de la crème pâtissière :

Chauffer le lait et la vanille fendue dans une casserole. En même temps, dans un cul poule, mélanger au fouet le sucre et les jaunes puis la maïzena et la purée de potimarron.

Verser le lait chaud sur le mélange ensuite remettre le tout dans la casserole. Faire bouillir tout en remuant une minute pour cuire l'ensemble. Débarrasser la crème dans petite plaque et déposer du film alimentaire au contact de la préparation. Laisser tiédir.

Chemiser les moules à l'aide d'un pinceau avec le beurre et le sucre.

Préchauffer le four à 205° sans la ventilation.

Dans le batteur, monter les blancs, ajouter 20 g de sucre lorsque les blancs sont montés à moitié puis le reste à la fin.

Mélanger délicatement la crème pâtissière et les blancs avec une maryse.

Mouler dans les ramequins au 3/4 puis les mettre au four sur une plaque en métal durant 15 minutes. Servir aussitôt.

Je vous propose de rester sur notre très joli terroir bordelais. En effet, les Blancs à dominantes de Sauvignon Blanc, s'expriment autour de très jolis arômes fruités. Ce cépage peut être assembler avec du Sémillon. Ces vins auront une très bonne complexité aromatique et complémentaire.
Les personnes préférant rester sur du rouge, peuvent aller sur la rive droite ; vous y trouverez des vins en dominante Merlot qui ont pour caractéristique d'amener le produit sur une belle rondeur, un joli fruit et des tanins présents sans excès.