Sole meunière
Préparez en quelques minutes cette délicieuse recette de sole meunière. Le beurre et le persil apportent de la gourmandise à ce poisson délicat. La sole peut être remplacée par de la truite, de la limande ou encore du colin.
- 4 soles pelées et vidées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 100 g de beurre
- ½ botte de persil plat
- 1 citron
- Sel et poivre du moulin
Réaliser un beurre clarifié. Pour cela, déposer 100 g de beurre dans une casserole et le faire fondre. Retirer la mousse qui se forme en surface. Réserver hors du feu.
Verser la farine dans une assiette puis y déposer 4 soles, les retourner pour qu’elles soient recouvertes de farine. Les secouer pour enlever l’excédent.
Dans une grande ou deux petites poêles verser le beurre précédemment clarifié.
Déposer les soles et les faire cuire pendant environ 15 minutes en les arrosant en permanence. Les retourner à mi-cuisson.
En fin de cuisson, presser un citron dans le beurre très chaud puis saler et poivrer selon les goûts. Ciseler une demi-botte de persil plat.
Sortir les soles des poêles et verser le beurre restant sur les poissons.
Enfin, déposer le persil ciselé.
Servir aussitôt avec des pommes de terre à l’huile d’olive.
La sole est poisson fin que nous vous recommandons de déguster sur un vin blanc de la Vallée de Loire.
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