Saumon gravlax à la betterave et à l’aneth, sauce fraîche au citron
Préparez cette entrée très facilement pour impressionner vos invités ! Le goût brut de la betterave se marie bien avec la rondeur du saumon pour un plat tout en légèreté.
- 400 g de saumon extra frais
- 500 g de sucre
- 500 g de gros sel
- 4 branches d’aneth
- 2 betteraves cuites
- 1 yaourt à la grecque nature
- 1 citron jaune
- Sel et poivre du moulin
La veille, verser 500 g de sucre dans un saladier puis y ajouter 500 g de gros sel. Mélanger.
Passer 2 betteraves cuites à la centrifugeuse afin d’en récolter le jus (on peut aussi la mixer puis la passer au chinois très fin).
Verser le jus de betterave sur le sel et le sucre puis ajouter 4 branches d’aneth taillées finement. Bien mélanger l’ensemble.
Verser la moitié de ce mélange dans un plat rectangulaire peu profond. Déposer 400 g de saumon sans la peau dessus puis recouvrir de l’autre moitié de la mixture sel/sucre/betterave/aneth.
Filmer le plat à l’aide de film alimentaire puis réserver au frais minimum 12 heures.
Au bout de ce temps de pause, sortir le poisson du plat puis le passer sous l’eau afin d’enlever l’excédent de sel et de sucre.
Tailler le filet de saumon en fines tranches, le déposer dans un plat.
A part mélanger un yaourt grec avec les zestes d’un citron jaune. Saler et poivrer selon les goûts.
Déguster bien frais le saumon gravlax avec la sauce au yaourt.
Pour déguster votre saumon gravlax maison, sélectionnez les bons vins grâce à notre article Que boire avec du saumon gravlax ?
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