Salade de foies de volaille déglacés au balsamique

Salade de foies de volaille déglacés au balsamique

En quelques minutes, préparez une salade gourmande composée de foies de volaille, de pomme et de lardons ! On se fait plaisir avec cette version gourmande où le vinaigre balsamique vient apporter une légère acidité très agréable.

Préparation
20 min
Temps de repos
10 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 200 g de foies de volaille
  • 1 échalote
  • 10 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • ½ pomme granny smith
  • 100 g de lardons fumés
  • 150 g de mâche (ou toute autre salade)
  • 200 g de pain rassis
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de miel
  • ½ botte de ciboulette
  • Sel et poivre du moulin

Dénerver soigneusement 200 g de foies de volaille frais.

Peler et ciseler finement une échalote puis la faire suer dans 10 g de beurre. Une fois l’échalote bien fondante, réserver hors du feu.

Laver et tailler la demie pomme en fins bâtonnets.

Faire revenir 100 g de lardons fumés dans une poêle bien chaude. Les réserver à part une fois cuits. Dans la même poêle, faire revenir 200 g de pain rassis préalablement découpés en cubes. Ajouter un peu d’huile d’olive si besoin.

Laver et essorer la mâche.

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposer les foies et les faire revenir environ 5 minutes. Verser alors les 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et laisser le liquide s’évaporer.

Sortir du feu, ajouter l’échalote revenue puis saler et poivrer selon les goûts.

Déposer la mâche propre dans 4 assiettes puis répartir la pomme crue, les lardons revenus et les croutons tièdes.

Ajouter alors le mélange échalote et foies de volailles dans les assiettes.

Dans un bol verser la demie cuillère à café de miel, la cuillère à soupe de vinaigre de cidre et les trois cuillères à soupe d’huile d’olive.

Saler et poivrer puis bien mélanger.

Verser cette vinaigrette sur les salades composées puis terminer par la ciboulette ciselée.

Déguster aussitôt !

Choisissez les bons vins pour déguster votre salade de foies de volaille grâce aux conseils de notre article Que boire avec des abats (ris et rognons de veau, foies de volailles...) ?