Profiteroles

Profiteroles

Pour terminer un repas de la plus douce des façons, préparez cette recette de profiteroles ultra gourmande ! Toutlevin vous propose une variante glacée pour davantage de fraicheur !
Préparation
25 min
Temps de cuisson
20 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • Pour la pâte à choux :
  • -4 œufs
  • -25 cl d’eau
  • -80 g de beurre
  • -150g de farine
  • -1 pincée de sel
  • Pour la crème pâtissière:
  • -½ litre de lait entier
  • -1 gousse de vanille
  • -3 jaunes d’œufs
  • -120 g de sucre en poudre
  • -50 g de farine
  • Pour la sauce au chocolat :
  • -150 g de chocolat noir
  • -15 cl de crème liquide entière
  • -15 cl de lait

Préchauffer le four à 180°C

Pour la pâte à choux, verser dans une casserole l’eau, la pincée de sel et le beurre en morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis verser la farine en une fois. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la « pâte » se décolle des bords. Sortir la casserole du feu et ajouter les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chacun des œufs.

Remettre sur le feu quelques secondes pour que la pâte soit complétement desséchée.

A l’aide d’une poche à douille, dresser des boules de pâte de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Pendant ce temps verser le lait dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen. Fendre la gousse puis avec la pointe d’un couteau, gratter les grains et les déposer dans la casserole.

A part, dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser alors la farine et battre à nouveau pour obtenir une texture homogène.

Une fois que le lait bout, en verser la moitié dans le saladier en fouettant énergiquement. Verser alors ce mélange à nouveau dans la casserole puis mélanger à feu doux avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Réserver la crème pâtissière hors du feu dans une poche à douille.

Faire fondre dans une casserole le chocolat noir avec le lait et la crème. Mélanger une fois le chocolat fondu pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Garnir les choux de la crème pâtissière et les recouvrir de sauce au chocolat.

La crème pâtissière peut être remplacée par de la glace à la vanille ou un sorbet aux fruits.

Déguster aussitôt !

Pour déguster votre dessert gourmand avec les bons vins, lisez notre article Que boire avec des profiteroles ?