Poulet de Bresse à la crème, mousseline de panais aux éclats de noisettes

Poulet de Bresse à la crème, mousseline de panais aux éclats de noisettes

Le panais, que l’on consomme d’octobre à février, fait partie de ces légumes oubliés qui ont la côte depuis quelques années. Excellents poêlés ou en gratin, je le propose ici en purée très fine accompagnée d'un poulet de bresse rôti.
Préparation
30 min
Temps de cuisson
1 h 45 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 1 poulet de Bresse de 2 kg
  • 80 g de beurre
  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 75 cl de crème fraiche
  • 25 cl de vin blanc
  • 500 g de pommes de terre
  • 500 g de panais
  • ½ verre de lait
  • 1 poignée de noisettes
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive

Dans un large plat déposer le poulet de Bresse préparé par un volailler. Faire ramollir 50 g de beurre pour qu’il devienne « pommade » et le déposer sur la volaille à l’aide d’un pinceau. Saler et poivrer généreusement. Enfourner pour 1h45 minutes à 180°C. Arroser avec le jus de cuisson régulièrement, environ toutes les 15 minutes.

Peler et émincer les oignons et la gousse d’ail. Faire chauffer une casserole à fond épais avec un filet d’huile d’olive. Faire revenir les oignons et l’ail.

Nettoyer les champignons de Paris à l’aide d’une brosse puis couper le bout souillé des pieds. Les tailler en quartiers et les ajouter dans la casserole. Dès qu’ils commencent à suer, déglacer avec le vin blanc. Laisser mijoter quelques minutes pour que l’alcool du vin s’évapore.

Ajouter alors la crème fraiche, bien mélanger puis couper le feu. Saler, poivrer, puis réserver.

Eplucher et tailler les panais et les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Mixer les légumes encore chauds. Ajouter l’équivalent d’1/2 verre de lait et mixer à nouveau. Ajouter environ 30 g de beurre. Saler et poivrer. Mixer une nouvelle fois jusqu'à ce que la préparation prenne une consistance homogène et lisse.

Une fois le poulet cuit, le sortir du four et le découper en morceaux : les ailes, les cuisses, les avants-cuisses, les blancs etc… Déposer les morceaux sélectionnés dans le plat de cuisson et les arroser de la sauce aux champignons préalablement réchauffée.

Servir le poulet généreusement recouvert de sauce avec la mousseline de panais.

Au dernier moment, concasser les noisettes et déposer quelques éclats sur la mousseline de panais.

Déguster !

Pour déguster ce repas tout à fait dominical, consulter notre article : Que boire avec un poulet rôti ?