Poivrons farcis à la queue de bœuf confite
Préparez une viande de la catégorie des abats : la queue de bœuf ! Utilisée ici comme farce pour des poivrons rôtis, cette viande goûteuse se cuisine très facilement.
- 4 beaux poivrons rouges
- 1 kg de queue de bœuf
- 20 cl de coulis de tomates
- 1 bouillon cube de volaille
- ½ verre de vin blanc
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- ½ botte de persil frais
- sel et poivre du moulin
- huile d’olive
Déposer 1 kg de queue de bœuf dans le fond d’une cocotte minute. Recouvrir d’eau puis ajouter une belle pincée de sel.
Refermer l’autocuiseur puis faire cuire 40 minutes à partir des premiers chuchotements.
Pendant ce temps, laver 4 poivrons rouges puis leur ôter le “chapeau”. Les épépiner puis les déposer dans un plat recouvert de papier cuisson.
A part, peler et émincer 1 oignon et une gousse d’ail et les faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Lorsque l’ensemble est fondant, verser ½ verre de vin blanc et laisser s’évaporer le liquide.
Ajouter 20 cl de coulis de tomates, 1 cube de bouillon de volaille émietté et laisser mijoter pendant 5 minutes. Saler et poivrer selon les goûts.
Sortir la viande de la cocotte-minute puis l’effilocher. L’ajouter dans la poêle et bien mélanger.
Farcir les poivrons de cette préparation.
Les refermer et enfourner pour 20 minutes à 170°C.
Déguster chaud avec une salade complète ou du riz.
Apprenez à sélectionner les bons vins pour déguster vos poivrons farcis à la queue de bœuf avec notre article Que boire avec des abats ?
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