Pigeonneaux aux raisins, polenta crémeuse

Commencer par préparer les 4 pigeonneaux. Bien les rincer puis les saler et poivrer sur toutes les faces.

Tailler une tranche épaisse de lard de 150 g en 4 morceaux réguliers et les déposer à l’intérieur des pigeonneaux.

Faire chauffer une cocotte puis y verser un généreux filet d’huile d’olive et une cuillère à café de beurre.

Y déposer les 4 pigeonneaux puis les faire dorer sur toutes les faces.

Pendant ce temps, émincer finement 2 oignons jaunes et une gousse d’ail.

Une fois les pigeonneaux dorés, les réserver hors du feu. Dans la même cocotte y déposer les oignons et l’ail et faire rissoler l’ensemble pendant quelques minutes.

Verser alors un demi verre de vin blanc sec et ajouter une belle pincée de mélange 4 épices. Saler, poivrer et bien mélanger.

Saupoudrer l’ensemble de la cocotte d’une cuillère à soupe de farine puis bien mélanger afin de décoller les sucs de cuisson. Verser alors 50 cl de bouillon de volaille et mélanger à nouveau.

Redéposer les pigeonneaux dans la cocotte puis refermer le couvercle.

Enfourner pour 45 minutes à 180°C.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 500 g de raisins blancs uniformément dans la cocotte.

Faire chauffer 300 ml d’eau avec une pincée de sel. Lorsque l’eau bout, verser 200 g de polenta précuite en fouettant.

Stopper la cuisson lorsque la texture paraît homogène et commence à durcir. Verser alors 20 cl de crème liquide entière puis saler et poivrer selon les goûts.

Servir les pigeonneaux accompagnés de la sauce aux raisins et de la polenta crémeuse.