Pigeon farci aux châtaignes et purée de butternut

Commencer par la préparation des pigeons. Pour cela les passer délicatement sous la flamme d’un chalumeau afin d'enlever le reste de duvet.

Peler et émincer les échalote et les faire revenir dans une large poêle avec un peu de beurre. Une fois qu’elles sont tendres, ajouter 100 g de châtaignes concassées et les foies de volaille taillés finement au couteau.

Faire revenir l’ensemble pendant 5 minutes à feu moyen.

Peler et écraser la gousse d’ail et l’ajouter dans la poêle. Ciseler le persil et l’ajouter également. Bien mélanger puis laisser refroidir hors du feu.

Tremper les tranches de pain de mie dans un peu de lait puis les essorer avec les doigts.

Ajouter le pain de mie à la farce puis mélanger à nouveau.

Farcir les pigeons de cette préparation. Les ficeler fermement ou bien les coudre avec du fil de cuisine.

Déposer une noisette de beurre dans le fond d’une cocotte et le faire fondre.

Faire dorer les pigeons à feu vif sur toutes les faces.

Emincer l’oignon et le déposer autour des pigeons ainsi que le reste des châtaignes.

Verser le vin blanc et le bouillon de volaille et couvrir la cocotte. Laisser cuire 30 à 40 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, peler et tailler le butternut et les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

Les écraser à la fourchette en ajoutant une généreuse cuillère de beurre et une cuillère de crème fraiche épaisse. Saler et poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade moulue puis mélanger.

Une fois les pigeons cuits, les servir taillés en deux dans le sens de la longueur avec le jus de cuisson et la purée de butternut.

Déguster bien chaud.