Pho à la vietnamienne

Déposer 1,5 kg d’os de bœuf ainsi que 500 g de paleron détaillé en gros morceau dans une cocotte. Couvrir d’eau et porter à ébullition pendant 5 minutes. Égoutter les os et la viande puis rincer le tout.

Dans une autre marmite, faire dorer 2 oignons hachés ainsi que 10 cm de gingembre frais pelé avec une cuillère à soupe d’huile. Déposer également 3 bâtons de cannelle, 4 étoiles de badiane, 4 clous de girofle, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines de fenouil et 2 piments rouges. Faire torréfier l’ensemble pendant 2 à 3 minutes.

Remettre les os et la viande de bœuf dans la marmite puis verser 3 litres d’eau. Porter le bouillon à frémissement puis laisser cuire minimum 4 heures en prenant soin d’écumer régulièrement.

Au bout de 2 heures de cuisson, retirer la viande et la trancher finement.

Après 4 heures de cuisson (le temps de cuisson du bouillon peut être rallongé jusqu’à 6 heures pour un goût plus intense), filtrer le bouillon puis verser 1 cuillère de sucre, 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm et saler généreusement. Remettre la viande cuite dans la marmite.

Faire cuire 500 g de nouilles de riz plates moyennes pendant 5 à 8 minutes.

Tailler finement 300 g de rumsteak ainsi que 3 oignons nouveaux.

Dans 6 grands bols déposer des nouilles cuites, quelques tranches fines de rumsteak cru, quelques pousses de soja, quelques oignons nouveaux et de la coriandre hachée.

Verser alors le bouillon à hauteur et terminer par un quartier de citron vert dans chaque bol.

Laisser la sauce Sriracha à disposition pour les plus audacieux.

Déguster bien chaud.