Pâtes à la carbonara
Les pâtes carbonara représentent l'un des plats préférés des français. Confectionné avec de bons ingrédients et en respectant quelques règles précieuses présentées dans notre recette, ce plat assure le régal de vos papilles !
- 400 g de linguine
- 4 œufs
- 300 g de guanciale
- 100 g de parmesan ou pecorino
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Dans une jatte, verser deux œufs entiers et deux jaunes.
Fouetter le tout avec une pincée de sel et deux pincées de poivre.
Ajouter 80 g de parmesan (ou pecorino) et fouetter à nouveau.
Tailler ensuite le guanciale en fines lamelles. Verser une cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle et les faire revenir quelques minutes. Réserver hors du feu lorsque la viande est dorée.
Pendant ce temps, mettre un grand volume d’eau à bouillir avec deux pincées de gros sel.
Une fois l’ébullition atteinte, déposer les linguine et les faire cuire entre 8 et 9 minutes selon les goûts.
Verser l’équivalent d’une louche d’eau de cuisson dans les œufs battus et bien mélanger.
Essorer succinctement les pates puis les déposer dans la poêle contenant le guanciale doré.
Verser alors les œufs délayés avec l’eau de cuisson et bien mélanger pour que les pâtes soient enrobées de la sauce.
Poivrer généreusement et servir aussitôt dans des assiettes creuses.
Ajouter le fromage restant sur chaque assiette et déguster.
Dégustez vos pâtes carbonara authentiques avec les bons vins grâce aux conseils livrés dans notre article Que boire avec des pâtes Carbonara ?
Pour d’autres accords tendances, l’Epicurieux est à votre disposition !