Œufs mimosas et duxelle de champignons

Œufs mimosas et duxelle de champignons

Les œufs mimosas sont connus pour être l'entrée phare des bistrots français. Et si on leur apportait une touche d'originalité avec des champignons de Paris ?
Préparation
20 min
Temps de cuisson
9 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 9 œufs extra frais
  • 10 cl d'huile de noisette
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Quelques brins de ciboulette
  • 200 g de champignons de Paris
  • 25 g de beurre
  • 1 échalote
  • ½ bouquet de persil
  • Sel et poivre du moulin

Faire bouillir de l'eau salée et y plonger 8 œufs pendant 9 minutes.

Pendant ce temps, préparer une mayonnaise : pour cela séparer le jaune du dernier œuf et le déposer dans une jatte et y ajouter la cuillère à soupe de moutarde.

Fouetter légèrement. Verser délicatement l'huile de noisette peu à peu en fouettant continuellement. Une fois la mayonnaise bien prise, saler et poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.

Réserver au frais.

Une fois les 8 œufs cuits, les déposer dans de l'eau froide et les écaler délicatement sans les abîmer.

Les couper en deux dans le sens de la longueur et sortir le jaune. Réserver les 16 demi blancs de coté.

Déposer 7 des 8 jaunes dans un large bol et les écraser à la fourchette. Ajouter la mayonnaise réalisée préalablement et bien mélanger afin d'obtenir une texture homogène.

Faire chauffer une poêle en y faisant fondre le beurre. Déposer l'échalote ciselée, laisser cuire pendant 2-3 minutes. Ajouter les champignons pelés et découpés en brunoise, c'est à dire en tout petits cubes. Faire revenir l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange moelleux. Ajouter le persil ciselé, le sel, le poivre et mélanger à nouveau.

Laisser refroidir.

Une fois la duxelle de champignons refroidie, l'ajouter au mélange mayonnaise / jaunes d'œufs durs. Bien mélanger l'ensemble.

Garnir généreusement les blancs d'œufs durs de cette préparation.

Déguster ces œufs mimosas sur une salade de roquette à la pancetta grillée.

La recette que je vous propose peut être adaptée avec n'importe quel autre champignon ferme.

Le blanc sera la couleur de prédilection de cette entrée : un Petit Chablis, un Côte de Bourg ou un vin d'Alsace feront parfaitement l'affaire !