Que boire avec des œufs ?

Derrière son apparente simplicité, l'œuf n'est pas si facile à marier. A la coque, au plat ou mimosa, il adore les vins blancs frais et vifs pouvant équilibrer le gras du jaune ou de la mayonnaise. Relevé d'autres saveurs ? Des vins rouges légers ou aux tanins fondus peuvent également trouver leur place.

Les grands vins qui savent sublimer vos œufs à la coque, au plat ou mimosa

L'œuf à la coque ou mollet, optez pour la vivacité

Quelques minutes dans l'eau bouillante et vous pouvez savourer le jaune presque cru. Face à sa douceur et à son gras, on choisit un vin avec de la longueur et de la vivacité qui apportera de l'équilibre. Rond et frais, un vin blanc de la Vallée du Rhône issu du cépage Viognier sera idéal pour contrebalancer cette sensation de gras. De plus, ses arômes fruités prononcés offriront une nouvelle dimension à ce mets simple.

L'œuf au plat, cap sur un vin français

On a un peu plus de cuisson, et surtout un peu plus de matière grasse que vous avez dû ajouter pour qu'il n'accroche pas dans le plat. Pour apporter un peu de légèreté, on reste sur un vin blanc vif et rond. Direction le sud-ouest pour dénicher un Côtes de Gascogne élaboré à base de Gros Manseng. Un vin avec de la densité, du gras et de beaux arômes de pierre à fusil.

L'œuf mimosa avec un vin blanc désaltérant

Un œuf dur, un peu de mayonnaise et quelques herbes, en entrée ou en apéritif tout le monde apprécie toujours ce plat d'œuf mimosa incontournable de la cuisine française. Pour équilibrer le gras de la mayonnaise, on mise sur un vin blanc désaltérant avec une belle pointe d'acidité comme un Muscadet-Sèvre-et-Maine.

Les recettes plus élaborées et la garniture donne le ton

Un Riesling avec les notes iodées

Les œufs se dégustent souvent accompagnés donc il faudra jouer avec les saveurs de ces mets. Par exemple, il n'est pas rare d'agrémenter un œuf à la coque de quelques œufs de poisson type saumon ou truite. Dans ce cas-là, on choisira un Riesling d'Alsace vif et minéral.

Les œufs en meurette, place au Beaujolais

Dans la même logique, si vous préparez un œuf cocotte, il y a presque autant de recettes que de vins. Pour les célèbres œufs en meurette et leur délicieuse sauce au vin rouge, un cru du Beaujolais léger, fruité et acidulé sera parfait.

Un Côte du Rhône avec l'œuf cocotte

Avec un œuf cocotte façon english breakfast garni de bacon et d'herbes fraîches, on restera sur un vin rouge. On le choisira plutôt charnu avec des tanins fondus, comme un joli Côtes du Rhône faisant la part belle à la Syrah.

Quel accord pour une omelette généreuse ?

Enfin, si vous préférez une omelette gourmande, là encore, c'est la garniture qui prime. Ainsi, que vous fassiez revenir quelques champignons ou des pommes de terre pour les ajouter aux œufs battus, le vin sera différent. Dans les deux cas, cependant, vous pouvez partir en Languedoc. Avec les champignons, ce sera un rouge rond et fruité, à boire dans sa jeunesse et pour la seconde un blanc sec sur le fruit avec une belle vivacité.

 A la recherche de bons conseils en matière d'accords mets et vins ? Découvrez notre rubrique dédiée !