Foie gras poêlé, fruits tièdes et bouillon épicé
- 400 g de foie gras frais dénervé
- 1 litre de bouillon de volaille ou 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 pomme
- 1 poire
- 100 g de raisin
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de cannelle
- Poivre du moulin
Peler la pomme et la poire puis les tailler en julienne (il s'agit de fins bâtonnets d'environ 3 cm de longueur).
Faire chauffer le bouillon dans une grande casserole. Ajouter les épices et fouetter légèrement.
Déposer la julienne de fruits dans le bouillon ainsi que le raisin.
Laisser les fruits infuser à feu très doux pendant 3-4 minutes.
Verser la farine dans une assiette et y déposer 4 belles tranches de foie gras. Les fariner sur toutes les faces.
Déposer les tranches de foie gras dans une poêle très chaude et les saisir des deux cotés pendant 2 minutes.
Réserver sur du papier absorbant.
Dans des assiettes creuses ou des bol, déposer quelques fruits et verser le bouillon. Au dernier moment, déposer une tranche de foie gras dans chaque assiette et donner un tour de poivre du moulin. Le sel n'est pas nécessaire car le bouillon est déjà salé.
C'est le moment de déguster : bon appétit !
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