Fish and chips

Fish and chips

Plat emblématique du Royaume-Uni, le fish and chips est traditionnellement composé de cabillaud, mais on peut également utiliser de l’aiglefin ou du haddock. Les connaisseurs ajouteront un filet de vinaigre juste avant la dégustation.
Préparation
20 min
Temps de cuisson
10 min
Temps de repos
30 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 600 g de cabillaud
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 verre de bière blonde
  • 200 g de farine
  • 2 œufs
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile de friture
  • Quelques brins de ciboulette

Dans un grand saladier verser la farine et y faire un puits. Déposer les jaunes au centre, saler et poivrer. Bien mélanger puis ajouter petit à petit la bière jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à l’aide d’une marise. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps là, peler les pommes de terres et les tailler en frites.

Détailler le cabillaud dans la forme souhaitée, en bâtonnets ou alors en filets.

Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle ou une friteuse à environ 160°C.

Tremper les morceaux de cabillaud dans la pâte puis les déposer dans l’huile bien chaude. Faire cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Les sortir et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Saler aussitôt.

Plonger alors les frites dans l’huile de friture et les laisser cuire selon les goûts (croustillantes ou plus fondantes). Les égoutter et les saler. Ne surtout pas les poivrer car elles pourraient ramollir.

Servir le poisson avec les frites en ajoutant au dernier moment la ciboulette ciselée.

Cette recette peut être accompagnée d’une sauce blanche au citron.

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