Filet mignon à la sauge, gnocchis à la crème de butternut

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte et y déposer les filets mignons. Faire colorer toutes les faces à feu vif puis sortir du feu.

Ajouter l’oignon émincé, la gousse d’ail écrasée et déposer le tout avec la viande.

Délayer un cube de bouillon de volaille dans 1/2 verre d’eau chaude et le verser sur l’ensemble.

Poivrer, déposer quelques feuilles de sauge et mélanger l’ensemble.

Enfourner pour 20 minutes à 200 °C en retournant la viande à mi-cuisson.

Pendant ce temps éplucher le butternut et enlever les graines. Tailler la chair en petits cubes et les faire revenir dans une large poêle avec un filet d’huile d’olive.

Peler et émincer les échalotes et les ajouter à la courge.

Laisser cuire l’ensemble pendant quelques minutes avec un peu d’eau si nécessaire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Une fois l’eau évaporée et les légumes tendres, les mixer finement avec 2 cuillères à soupe de crème liquide.

Saler et poivrer.

Porter à ébullition un grand volume d’eau. Verser les gnocchis et laisser cuire jusqu'à ce qu’ils remontent à la surface.

Les égoutter et les déposer dans la sauce au butternut. Bien mélanger pour qu’ils soient enrobés. Ciseler quelques feuilles de sauge et les ajouter à cet accompagnement.

Saler et poivrer.

Découper la viande et servir avec la sauce de la cocotte. Ajouter les gnocchis enrobés de crème de butternut et saupoudrer de parmesan râpé ou en copeaux. On peut ajouter un tour de moulin de poivre au dernier moment. Déguster !