Filet de canard, sauce au Beaujolais et mousseline de panais
Filet de canard, sauce au Beaujolais et mousseline de panais

Filet de canard, sauce au Beaujolais et mousseline de panais

Préparation
35 min
Cuisson
20 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 4 filets de canard
  • 2 échalotes
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de vin rouge du Beaujolais
  • 20 cl de fond de veau
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 kg de panais
  • 400 g de pomme de terre
  • fleur de sel
  • 30 g de beurre

Etapes

Eplucher les échalotes et les ciseler finement. Les faire rissoler avec un peu de beurre et du sel. Ajouter le vin rouge et monter le feu pour atteindre l'ébullition puis baisser le feu. Ajouter la feuille de laurier et la gousse d'ail écrasée. Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir un jus légèrement sirupeux.

Ajouter à ce moment là le fond de veau et laisser réduire à nouveau pendant 10 minutes. Réserver la sauce.

Eplucher et tailler les panais et les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Mixer les légumes encore chauds. Ajouter l'équivalent d'1/2 verre de lait et mixer à nouveau. Ajouter environ 30 g de beurre. Saler et poivrer. Mixer une nouvelle fois jusqu'à ce que la préparation prenne une consistance homogène et lisse.

Dans une grande poêle chaude, faire cuire (sans matières grasses) les filets de canard coté graisse pendant 5 minutes, les retourner et saisir pendant 2-3 minutes. Saler et poivrer.

Servir les filets de canard nappés de sauce au Beaujolais avec la mousseline de panais.

Le beaujolais nouveau s'impose tout naturellement pour cette recette. Bon appétit !