Falafels

Falafels

Préparation
10 min
Cuisson
45 min
Temps de repos
30 min
Nombre de couverts
6 personnes

Ingrédients

  • Environ 24 falafels :
  • 200 g de pois chiches secs
  • 500 g de fèves sèches
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • huile pour friture
  • sel.

Etapes

Faites tremper les pois chiches et les fèves dans de l’eau toute une nuit.

Egouttez-les et faites-les cuire à la cocotte 45 minutes environ après la mise en rotation de la soupape.

Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les avec le persil puis passez le tout au mixeur. Salez puis pétrissez le tout avec les mains en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Façonnez des boulettes à la main. Eliminez l’excédent de liquide en pressant. Placez au réfrigérateur 30 minutes.

Versez l’huile de friture dans une sauteuse jusqu’au 1/3 de sa hauteur. Faites chauffer l’huile, la température idéale est atteinte lorsqu’un petit morceau de pain plongé dans l’huile dore en 15 secondes.

Plongez doucement les boulettes par fournées de 5 et faites-les cuire 3 à 4 minutes. Lorsque les falafels sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.Suggestion : servez les falafels chauds ou froids accompagnés de taboulé, d’une sauce Tahina (sauce de sésame) ou d’une sauce Labne (sauce crémeuse au yaourt).

Vos falafels sont prêt à être dégustés...