Daube de sanglier
Préparez très facilement une délicieuse daube de sanglier ! Moins grasse que le bœuf, la viande de sanglier s’adapte donc bien aux cuissons longues.
- 1 kg de viande de sanglier (gîte ou paleron)
- 4 belles carottes
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 200 g de lardons fumés
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 200 g d’olives noires dénoyautées
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
La veille, tailler 1 kg de viande de sanglier en cubes d’environ 3 cm de côté. Déposer les morceaux dans un large saladier puis y ajouter 1 carotte pelée et taillée en rondelles ainsi qu’un oignon jaune émincé.
Écraser avec la lame d’un couteau 3 gousses d’ail avec la peau et les ajouter ainsi qu’un bouquet garni.
Verser alors une bouteille de vin rouge corsé sur l’ensemble. Saler et poivrer puis recouvrir avec du film alimentaire puis laisser toute la nuit au frais.
Le lendemain, sortir les morceaux de viande de la marinade à l'aide d’une écumoire. Réserver la marinade.
Dans une grande cocotte, faire suer 2 oignons taillés en tout petits morceaux ainsi que 200 g de lardons. Laisser dorer l’ensemble jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de liquide.
Déposer alors les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces.
Verser 2 cuillères à soupe de farine et bien mélanger pour enrober tous les morceaux. Laisser mijoter 3-4 minutes en prenant soin de remuer régulièrement.
Filtrer la marinade puis verser le jus dans la cocotte. Ajouter alors une cuillère à soupe de concentré de tomates ainsi que 200 g d’olives noires dénoyautées.
Laisser cuire pendant 2 heures et demie à couvert à feu doux.
Au bout de ce temps, saler et poivrer une dernière fois selon les goûts.
Déguster bien chaud avec des tagliatelles.
Dégustez votre daube de sanglier avec les bons vins en lisant notre article Sanglier, biche, faisan… Quels vins boire avec du gibier ?
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