Daube de bœuf
Avec quelques ingrédients simples, préparez une délicieuse daube de bœuf ! Ce plat traditionnel, populaire et réconfortant saura plaire au plus grand nombre.
- 1 kg de paleron de bœuf (peut être remplacé de la hampe, un autre morceau maigre du bœuf)
- 4 belles carottes
- 3 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 150 g de poitrine fumé
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
La veille, tailler 1 kg de paleron de bœuf en cubes d’environ 3 cm de côté. Déposer les morceaux dans un saladier puis y ajouter 1 carotte pelée et taillée en rondelles ainsi qu’un oignon jaune émincé.
Écraser avec la lame d’un couteau 3 gousses d’ail avec la peau et les ajouter ainsi qu’un bouquet garni.
Verser alors une bouteille de vin rouge sur l’ensemble. Saler et poivrer puis recouvrir avec du film alimentaire puis laisser toute la nuit au frais.
Le lendemain, sortir les morceaux de viande de la marinade à l'aide d’une écumoire.
Réserver la marinade.
Dans une grande cocotte, faire suer 2 oignons jaunes taillés en tout petits morceaux ainsi que 150 g de poitrine fumée taillée en lardons.
Déposer alors les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces.
Verser 2 cuillères à soupe de farine et bien mélanger pour enrober tous les morceaux.
Laisser mijoter 3-4 minutes en prenant soin de remuer régulièrement.
Filtrer la marinade puis verser le jus dans la cocotte. Ajouter alors une cuillère à soupe de concentré de tomates.
Laisser cuire pendant environ 4 heures à couvert à feu doux.
Au bout de ce temps, saler et poivrer une dernière fois selon les goûts.
Déguster bien chaud avec des pâtes fraîches ou des gnocchis.
Tous nos conseils d'accords mets et vins sont à découvrir dans notre article Daube, ragoût, joue de bœuf… Quels vins servir avec les viandes fondantes ?
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