Croquettes de brebis basque au piment d'Espelette
Croquettes de brebis basque au piment d'Espelette

Croquettes de brebis basque au piment d'Espelette

Préparation
10 min
Cuisson
5 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 200 g de brebis basque
  • 2 œufs
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • Sel
  • Piment d'Espelette
  • Huile neutre

Etapes

Découper le fromage de brebis en gros cubes.

Préparer de quoi faire la panure : disposer 3 bols sur un plan de travail. Remplir le premier de farine, le deuxième des œufs battus avec deux pincées de piment d'Espelette et le dernier de chapelure.

A l'aide de deux fourchettes faire rouler les cubes dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Répéter une seconde fois l'opération.

Une fois tous les cubes panés, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.

Déposer délicatement les cubes panés dans l'huile chaude et les retourner délicatement jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.

Les sortir de l'huile et les déposer sur du papier absorbant. Saler. Ne pas poivrer car cela pourrait ramollir la panure.

Servir ces croquettes encore tièdes avec une sauce tomatée épicée au piment d'Espelette. Idéal pour l'apéritif !

Pour accompagner ces délicieuses croquettes : le Jurançon sec est une valeur sûre et en rouge, pourquoi pas un Bourgueil !