recette
Couscous de légumes
Quoi de plus gourmand qu’un couscous de légumes ? Cette version sans viande ni poisson n’en est pas moins généreuse ou appétissante. Pour les plus audacieux on peut ajouter de la harissa.
- Ingrédients
- 8 carottes
- 2 oignons jaunes
- 2 courgettes
- 200 g de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 200 g de pois chiche égouttés
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 250 g de semoule moyenne
- 50 g de raisins secs
- ½ botte de coriandre fraiche
- ½ botte de persil frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- En option : harissa
Préparer les légumes : peler et laver 8 carottes, 2 oignons jaunes, 2 courgettes, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge.
Tailler les carottes et les courgettes en gros bâtonnets de 5 cm de long, émincer les oignons, tailler en lamelles les 2 poivrons.
Verser un filet d’huile d’olive dans un grand faitout.
Déposer les oignons et les faire revenir quelques minutes.
Ajouter 200 g de tomates concassées et une cuillère à soupe de concentré de tomates. Verser 1,5 litre de bouillon de légumes et 2 gousses d’ail écrasées.
Verser ensuite l’ensemble des épices : 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de cannelle, 2 cuillères à café de ras el hanout, 1 cuillère à café de gingembre moulu puis poivrer (pour les plus audacieux, ajouter de la harissa).
Déposer les carottes puis 20 minutes après, les poivrons et 10 minutes après, les courgettes et enfin 200 g de pois chiches égouttés.
A ce moment-là, verser environ 30 cl d’eau bouillante sur 250 g de semoule moyenne et 50 g de raisins secs. Couvrir et laisser gonfler 10 minutes. Égrainer à la fourchette puis verser un généreux filet d’huile d’olive et une belle pincée de sel.
Déposer la semoule dans un grand plat de service puis déposer joliment des légumes cuits sur le dessus.
Ajouter ½ botte de persil et ½ botte de coriandre ciselés.
Verser le bouillon dans un récipient à part pour que chacun puisse se servir.
Déguster aussitôt.
Pour accompagner notre couscous parfumé aux épices douces, optez pour un Côtes-du-Rhône rosé, frais et fruité, qui épouse la légèreté des légumes. Pensez aussi à un Vin de Pays gris subtil qui rehausse les saveurs sans dominer le plat.
Et pour d'autres recettes faciles et gourmandes, visitez notre rubrique dédiée !