Cœurs de canard en persillade
Préparer en quelques minutes de délicieux cœurs de canard en persillade ! Cette indémodable recette du Sud-Ouest est idéale à la plancha mais elle peut également être réalisée dans une poêle bien chaude.
- 800 g de cœurs de canards gras
- 4 gousses d’ail
- ½ bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
Commencer par nettoyer 800 g de cœurs de canard. Pour cela découper le haut des cœurs puis toutes les petites parties blanches qui pourraient durcir à la cuisson.
Tailler les cœurs en deux dans le sens de la longueur.
Peler et dégermer 4 gousses d’ail puis les tailler en fines lamelles.
Faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une large poêle bien chaude. Y déposer les cœurs de canard nettoyés puis les laisser dorer quelques minutes de chaque côté.
Lorsqu’ils sont grillés à l’extérieur et tendres à l’intérieur déglacer avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès.
Ajouter alors aussitôt les gousses d’ail taillées et un ½ bouquet de persil ciselé.
Saler et poivrer selon les goûts puis servir sans attendre.
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