Civet de sanglier
Civet de sanglier

Civet de sanglier

Préparation
25 min
Cuisson
3 h
Temps de repos
24 h
Nombre de couverts
8 personnes

Ingrédients

  • 2 kg de sanglier
  • 1 kg de carottes
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 200 g de lard salé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2 bouteilles de vin rouge corsé
  • 1 verre de Cognac
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brindilles de thym
  • 10 grains de poivre
  • sel et poivre du moulin

Etapes

La veille de la préparation, commencez la marinade.

Coupez la viande de sanglier en gros morceaux.

Émincez l’oignon et les gousses d’ail, coupez les carottes en rondelles et mélangez avec le sanglier.

Ajoutez le poivre en grain, le laurier et le thym.

Mouillez avec le vin rouge et le Cognac et laissez marinez 24h à couvert au réfrigérateur.

Le jour de la préparation, égouttez la viande et les légumes et gardez la marinade.

Faites dorer la viande dans une cocotte avec l’huile d’olive puis réservez.

Faites ensuite revenir 2 minutes les oignons, les carottes et les gousses d’ail et les lardons.

Ajoutez la viande, saupoudrez avec la farine et mélangez.

Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 3 heures en remuant de temps en temps.

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