Choucroute de la mer
Épatez vos invités avec une délicieuse choucroute de la mer, variante de la choucroute alsacienne ! Plus légère, la choucroute de la mer se déguste à n’importe quelle période de l’année.
- 400 g de pommes de terre
- 1 kg de chou à choucroute
- 300 g d’échalotes
- 1 noisette de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 300 g de saumon
- 300 g de cabillaud
- 200 g de hareng fumé
- 1 kg de moules
- 20 cl de vin blanc, Riesling de préférence
- 1 bouquet garni
- 25 cl de lait
- 10 brins de ciboulette
Faire cuire 400 g de pommes de terre pelées dans un grand volume d’eau salée pendant environ 20 minutes.
Cuire à la vapeur 300 g de saumon et 300 g de cabillaud.
Rincer une à deux fois 1 kg de chou à choucroute à l’eau claire. Bien presser pour l’essorer.
Émincer 300 g d’échalotes et les faire revenir dans un grand faitout avec une noisette de beurre.
Déposer le chou dans le faitout et bien mélanger avec les échalotes à l’aide d’une fourchette. Ajouter une cuillère de crème fraiche, 20 cl de vin blanc et mélanger.
Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes à couvert.
A part, faire cuire 1 kg de moules avec un bouquet garni pendant quelques minutes (dans un faitout avec 20 cl d'eau), juste le temps qu’elles s’ouvrent. Une fois cuites, récupérer le jus de cuisson et y ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraiche. Réserver.
Faire pocher 200 g de hareng fumé dans 25 cl de lait pendant 15 minutes.
Au moment de servir, déposer le chou cuit dans le fond d’un plat de service puis disposer le saumon, le cabillaud, le hareng, les moules ouvertes, les pommes de terre cuites et terminer par le jus de cuisson à la crème fraiche.
Parsemer l’ensemble quelques brins de ciboulette finement ciselés.
Déguster aussitôt !
Dégustez votre choucroute de la mer avec les bons vins grâce à nos conseils : Quel vin boire avec une choucroute ?
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