Cassoulet revisité
Cassoulet revisité

Cassoulet revisité

Préparation
30 min
Cuisson
1 h 15 min
Temps de repos
--
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 400 g d'haricots tarbais
  • 2 carottes
  • 4 cuisses de confit de canard
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère a soupe de concentré de tomates
  • 3 gousses d'ail
  • Sel, poivre du moulin

Etapes

Dans une casserole d'eau bouillante salée faire cuire les haricots tarbais avec les gousses d'ail, le bouquet garni et les carottes taillées en rondelle pendant 1 heure.

Une fois les haricots cuits, les égoutter et enlever les gousses d'ail. Déposer les haricots dans la cuve d'un blender, saler, poivrer et mixer afin d'obtenir une crème d'haricots.

Réserver.

Faire chauffer une grande sauteuse et y faire revenir les cuisses de canard confites jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Une fois cuites, les faire refroidir à part. Dans la même sauteuse et sans ajout de matière grasse, déposer les saucisses de Toulouse, les faire cuire à cœur.

Ajouter les cuisses de canard déjà cuites avec les saucisses et verser 1 verre d'eau dans la sauteuse avec la cuillère de concentré de tomates. Laisser réduire pendant 15 minutes.

Pour le dressage : déposer une cuillère de crème d'haricots dans le fond d'une assiette creuse. Détailler les saucisses en rondelles. Les planter verticalement dans la crème. Enfin, déposer une cuisse de canard par assiette sur le dessus.

Déguster aussitôt !

La ville atypique de Carcassonne propose un festival qui se déroule du 3 au 31 juillet. Au total, pas moins de 110 spectacles seront donnés, dont 70 entièrement gratuits. Carcassonne est réputée pour son plat fétiche : le cassoulet. Je vous propose une recette alternative de ce plat du terroir.

Toutlevin vous propose d'accorder ce plat avec un vin un peu épicé de type 100% Malbec comme un Cahors ou un vin Argentin.