Carpaccio de Saint Jacques à l'huile de sésame et aux agrumes
Carpaccio de Saint Jacques à l'huile de sésame et aux agrumes

Carpaccio de Saint Jacques à l'huile de sésame et aux agrumes

Préparation
20 min
Cuisson
--
Temps de repos
30 min
Nombre de couverts
4 personnes

Ingrédients

  • 12 noix de Saint Jacques très fraîches
  • ½ orange
  • 1 citron
  • ¼ de pamplemousse
  • Huile de sésame
  • Huile d'olive
  • Baies roses
  • Sel, poivre
  • Ciboulette
  • 1 cuillère à café de graines de sésame

Etapes

Peler l'orange, le citron et le pamplemousse.

Détailler-les, en ne récupérant que les segments (la chair, sans le zist).

Déposer ces segments dans un plat creux.

Ajouter une cuillère à soupe d'huile de sésame et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Écraser les baies roses et les ajouter aux fruits.

Saler et poivrer.

Ciseler la ciboulette et la rajouter avec la préparation.

Filmer le plat et le laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

Sur une planche propre et sèche et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, tailler les Saint Jacques en fines lamelles et les disposer soit dans un grand plat, soit dans des assiettes individuelles.

A l'aide d'un pinceau badigeonner les Saint Jacques de l'huile parfumée de la marinade et terminer en disposant quelques segments de citron, de pamplemousse et d'orange sur chaque lamelle de Saint Jaques.

Pour finir, saupoudrer de graines de sésames torréfiées.

Une entrée bien fraîche pour entamer la belle saison.

Sur cette délicieuse entrée, nous vous recommandons un vin blanc minéral de type Chablis ou Chenin blanc de Loire