California rolls thon et concombre

Verser 250 g de riz a sushi dans une passoire fine puis le rincer jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Bien égoutter.

Faire chauffer 400 ml d'eau puis y verser le riz. Laisser bouillir 2 à 3 minutes puis baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps verser 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz dans un bol, 3 cuillères à soupe de sucre semoule et une cuillère à café de sel. Mélanger puis l'incorporer au riz.

Mélanger le riz à nouveau et laisser refroidir complètement.

A part, déposer un jaune d'œuf avec une cuillère à café de moutarde dans un cul de poule. Fouetter légèrement puis verser un fin filet d'huile de colza (ou d'arachide) tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une mayonnaise soyeuse. Saler et poivrer selon les goûts puis ajouter une demi-botte de ciboulette ciselée. Bien mélanger.

Ajouter 150 g de thon cuit à cette mayonnaise et bien mélanger pour obtenir une farce onctueuse.

Déposer 4 feuilles de nori sur un plan de travail propre et sec. Y répartir le riz cuit de façon uniforme en appuyant légèrement du bout des doigts (humidifiés) afin de le tasser.

Saupoudrer de graines de sésame dorées l'ensemble du riz sur les 4 feuilles.

Peler un demi concombre puis le tailler en bâtonnets.

Retourner la feuille de nori afin que le riz se retrouve à l'extérieur des rouleaux puis déposer une ligne de bâtonnets de concombre. A l'aide d'une cuillère (ou d'une poche à douille) déposer du thon cuit/mayonnaise le long de la ligne de concombre.

Rouler les California en prenant soin de les maintenir bien serré pour qu'ils aient une forme ronde régulière. Humidifier la feuille de nori pour sceller l'ensemble.

Tailler les rouleaux afin d'obtenir les California rolls (environ 8 par rouleau).

Déguster bien frais avec du wasabi et de la sauce soja sucrée ou salée.